養(yǎng)生食譜:闖王山珍煲
相傳闖王李自成兵敗流落莽山,在此削發(fā)為僧,改觀音寺為回龍寺,以寄托其莽山再起恢復(fù)龍位的抱負(fù)。在此居住期間常上山采集菌筍野菜合烹食之,以養(yǎng)精蓄銳,此菜在民間流傳至今。此菜選用莽山野菌、山芋頭、野生小筍配以骨肉湯熬制而成,口感豐富,湯汁鮮美無(wú)比.
主料:芋頭200克蘑菇200克竹筍100克
調(diào)料:食鹽1茶勺雞精2茶勺小蔥適量雞油1大勺高湯500克
闖王山珍煲的做法
1、油蘑洗凈,小筍切斜刀片,芋頭用挖球器挖成球狀
2、將所有原料放入砂鍋中,再加入骨肉湯大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火慢燉至熟
3、待芋頭軟爛,湯汁粘稠,加入鹽、雞精調(diào)味,最后淋入熟雞油,撒蔥末即可食用
烹飪小技巧
做這道菜一定要用骨肉湯慢火來(lái)熬制,味道才鮮美。選用油蘑會(huì)使熬好的湯汁粘稠,口感極佳。如果喜歡清湯可換成金針菇、鮮蘑等其他菌類(lèi)。我在做這道菜時(shí)原料有所更改,這莽山實(shí)在是遙不可及,山珍鐵定是采不到了,用普通的菌筍也是一樣美味。