養(yǎng)生食譜:炒鴨腸的做法
此菜鴨腸潔白,青椒碧綠,油汁紅彤;柔嫩清淡,咸鮮可口,微有辣味。價廉物美,好看好吃。
做法:炒
口味:咸鮮味
主料:鴨腸100克青椒100克青蒜5克
調料:食鹽5克醬油10克醋10克味精2克香油5克小蔥5克黃酒15克辣椒油10克蔥油30克
炒鴨腸的做法
1、將鴨腸上的白油擇凈,撕去直腸和盲腸(只用小腸以上部分),豁開洗凈;
2、理順后,從腸子中間用線繩系起,放在盆中,加入醋、精鹽,用手輕輕揉搓,當出現(xiàn)白沫時,立即用水洗凈;
3、再將腸子放在開水里燙一下,待稍一卷起、顏色變白時,迅速撈出入涼水中;
4、去掉線繩,切成長7.3厘米的段,再用開水燙一下,瀝凈水;
5、將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內,加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁;
6、將蔥油倒入炒鍋內,置于旺火上燒到將要冒青煙時,倒入調好的汁,隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右,加入紅辣椒油炒勻,再淋入芝麻油即成。
烹飪小技巧
1、鴨腸質地柔嫩,用旺火熱油速炒,可以保持柔嫩的特點;
2、“炒鴨腸”的配料是根據(jù)季節(jié)而定,如春季可配青椒或韭黃,冬天可配小韭菜或香菜。