養(yǎng)生食譜:四川名菜 成都棒棒雞
成都棒棒雞乃四川百年名菜,風(fēng)味獨特、做工精細(xì)、選料考究,是由原汁雞湯加祖?zhèn)髋浞骄贫桑c世面上的所謂白斬雞是有本質(zhì)區(qū)別的。根據(jù)傳統(tǒng)制作工序加以現(xiàn)代的餐飲元素,使得做出的產(chǎn)品獨具風(fēng)格:麻、辣、鮮、香、甜一應(yīng)俱全,口感好,真正色、香、味皆具,看之勾欲,食之回味,久品不厭。
主料:雞胸脯肉1塊
調(diào)料:食鹽適量蔥適量姜適量生抽適量香油少許白糖少許高湯1勺芝麻適量芝麻醬適量辣椒油適量花椒粉適量
棒棒雞的做法
1、鍋內(nèi)添加沒過雞胸肉的水,加兩片生姜和蔥段,大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮8分鐘左右至雞肉熟透
2、取出過涼開水,用木棒輕輕捶打,使肉變得松軟,然后用手將肉拆成細(xì)絲。蔥白切成細(xì)絲
3、鋪在盤底,上面擺上拆好的雞絲
4、用鹽、生抽、糖、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、一勺煮雞的湯調(diào)成汁兒,淋在雞絲上,吃時拌勻
烹飪小技巧
1、雞肉最好選用新鮮的。
2、我感覺雞肉的口感柴不柴,除了跟雞本身的品種、雞肉的部位息息相關(guān),另外做法也很關(guān)鍵。
3、雞胸肉相對于雞腿肉來說,口感上確實有些柴,但做法上稍加注意和改良,比如這道棒棒雞,用棒敲打,可以把雞的肌肉捶松,使調(diào)料容易入味,食時咀嚼省力。由于調(diào)味料得充分浸潤,吃到嘴里的雞肉口感好,麻、辣、鮮、香、甜一應(yīng)俱全,讓挑剔的嘴巴也無可挑剔。
4、這道菜制作極其簡單,煮、捶、撕、切、調(diào)、淋六個字兒搞定,調(diào)味汁兒是關(guān)鍵。選用新鮮的雞肉和自制辣油效果更佳。
5、用“看之勾欲,食之回味,久品不厭”形容這道菜,很恰當(dāng)。