養(yǎng)生食譜:法式家常小點(diǎn)心 金槍魚迷迭香咸撻
Galette是法式很著名的、家常的一道點(diǎn)心，以質(zhì)樸外形搭配隨意餡料深受人們的喜愛(ài)，在很多外文美食書上都可以看到相關(guān)制作過(guò)程。今天介紹的這款金槍魚迷迭香咸撻將金槍魚和迷迭香搭配在一起吃，再放些彩椒提亮色彩視覺(jué)、放些口蘑增加細(xì)滑的口感，相信一定會(huì)讓你胃口大開(kāi)的。
主料：小麥面粉100克雞蛋黃1個(gè)牛奶38克金槍魚罐1罐口蘑2個(gè)紅椒1/4個(gè)黃椒1/4個(gè)雞蛋1個(gè)
調(diào)料：食鹽適量黃油45克迷迭香1大勺橄欖油1小勺
金槍魚迷迭香咸撻的做法(參考份量：一個(gè)6寸撻)
撻皮---中筋面粉100克、黃油45克、鹽2克、蛋黃1個(gè)(約17克)、牛奶38克(根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整)、迷迭香干香料1大勺(15ML)
餡料---咖喱味金槍魚罐頭1罐(凈含量：180克)、中等大小口蘑2個(gè)、中等大小紅椒、黃椒各1/4個(gè)、鹽1/2小勺(2、5ML)、橄欖油1小勺(5ML)、新鮮的迷迭香1小勺(5ML)
輔料---全蛋液少許(刷表面用)
做法：
圖1、圖2為制作餡料;圖3-圖12為整個(gè)撻制作
1、將中等大小口蘑2個(gè)、中等大小紅椒、黃椒各1/4個(gè)洗凈，切丁;加入橄欖油1小勺、鹽1/2小勺攪拌均勻
2、將步驟1的混合物倒入盛有咖喱味金槍魚的容器內(nèi)，攪拌均勻，備用;(大塊的金槍魚肉要切成小塊的，罐頭的湯水要瀝干)
3、將從冰箱里拿出來(lái)的黃油(無(wú)需軟化)直接切成1CM大小的塊
4、將切好的黃油塊和中筋面粉混合，用手搓和，放入保鮮袋冷凍半個(gè)小時(shí)
5、將冷凍好的混合物取出，加入鹽2克，再分次倒入蛋黃液，輕輕拌勻
6、將迷迭香干香料1大勺加入步驟5的混合物中，輕輕拌勻
7、將牛奶分次加入步驟6的混合物中，用手捏合混合物成面團(tuán)狀
8、將面團(tuán)包上保鮮膜冷藏1-2小時(shí)
9、取出后，先松弛20分鐘，再將面團(tuán)放在事先撒好少量中筋面粉的油紙上，搟開(kāi)成直徑19CM左右的面片，厚2-3MM;(可以用6寸的慕斯圈或者派盤放在面片上面比劃一下大小)
10、將事先準(zhǔn)備好的餡料倒在搟開(kāi)的面片上，四周留出3CM左右不要放餡料
11、將撻皮如圖所示捏合，可以轉(zhuǎn)動(dòng)油紙配合
12、將油紙直接移到烤盤上，在撻皮上刷上一層全蛋液;烤箱提前預(yù)熱15分鐘，180度，中層，上下火，烤35分鐘左右，至撻皮表面金黃色
烹飪小技巧
1、黃油要用剛從冰箱里拿出來(lái)的，不需要軟化，這樣與面粉混合后制作出來(lái)的撻皮更酥。
2、撻皮直接放在油紙、或者油布上搟開(kāi)，以免移動(dòng)破壞形狀。
3、撻皮面團(tuán)盡量不要揉，以免面粉起筋，破壞撻皮的酥性。
4、餡料可以根據(jù)個(gè)人喜好隨意組合。
菜品特色
Galette是法式很著名的、家常的一道點(diǎn)心，以質(zhì)樸外形搭配隨意餡料深受人們的喜愛(ài)，在很多外文美食書上都可以看到相關(guān)制作過(guò)程。前兩天無(wú)意間在徐家匯地鐵站里的一家大型面包店看到，這款點(diǎn)心。原版的是沒(méi)有放這么多餡料、而且也不是這個(gè)口味的，我自己隨意的組合成金槍魚迷迭香的味道。當(dāng)然博客圈中也有很多博主發(fā)過(guò)不同餡料的Galette。
迷迭香葉帶有茶香，味辛辣、微苦，常被使用在烹飪上，也可用來(lái)泡花草茶喝。常綠灌木，古代認(rèn)為迷迭香能增強(qiáng)記憶，目前公認(rèn)的最具備有抗氧化作用的植物迷迭香中的抗氧化成分主要為鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚、熊果酸、迷迭香酸等成分。迷迭香也常常被擺放在室內(nèi)來(lái)凈化空氣。
