養(yǎng)生食譜:養(yǎng)肝健脾 春筍紅棗煲雞湯
陽(yáng)春三月,雨絲若有若無(wú),天氣乍暖還寒,是江南吃筍的季節(jié),一個(gè)個(gè)春筍,裹著褐色的外衣略帶泥土氣息。春筍營(yíng)養(yǎng)豐富,味道清淡鮮嫩,含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食,因此,被譽(yù)為春天的“菜王”,著名詩(shī)人李商隱曾用“嫩籜香苞初出林,於陵論價(jià)重如金”對(duì)春筍以形象的描述。春日養(yǎng)生,怎能錯(cuò)過(guò)這當(dāng)季最鮮美的食材?
主料:雞半只春筍1根干小棗5顆
調(diào)料:食鹽適量蔥1截姜1片料酒1/2勺水
春筍紅棗煲雞湯的做法
【雞的焯煮過(guò)程】
1、半只草雞分切成塊狀,用清水沖洗干凈
2、鍋里放入足量的冷水,放入雞塊煮制
3、煮到雞塊變色,水面有浮沫飄起
4、撈出雞塊,用水沖掉表面雞塊浮沫
草雞肉質(zhì)有點(diǎn)老,砂鍋煲制既費(fèi)煤氣又費(fèi)時(shí)間,我家煲湯一般都是先用電壓力鍋煲制30分鐘,在高壓作用下,雞肉容易熟爛
【雞湯的第一次熬煮過(guò)程】:
5、焯好的雞塊放入電壓力鍋中
6、加入適量清水沒過(guò)雞塊表面,放入生姜片和大蔥段
7、加入1/2勺料酒去腥
8、蓋好鍋蓋,通電按“肉類鍵”按鈕加壓15分鐘煮至雞肉熟
我家只有兩個(gè)人,一鍋雞湯一次肯定喝不完,我通常是把雞湯分成幾份,裝在保鮮盒里放冰箱冷凍,這樣,上班時(shí)間即便忙碌,也可保證有鮮美的高湯喝。電壓力鍋熬好的雞湯,湯色不是太濃且鮮美感稍微遜色,我通常都是熬好的雞湯移入砂鍋里,放火上繼續(xù)慢火熬煮30分鐘
【雞湯的二次煲制過(guò)程】:
9、電壓力鍋煲好的雞湯移入砂鍋中
10、紅棗洗凈放入砂鍋
11、春筍洗凈外面泥塵,剝?nèi)ネ馄ぃ玫肚谐蓾L刀塊
12、春筍塊放入鍋中,開中小火熬煮20分鐘
13、隨著慢火加熱,春筍、紅棗和雞的味道融入鍋中,湯濃鮮美
14、加入適量食鹽提味
15、蓋好鍋蓋,繼續(xù)中小火熬煮10分鐘,讓食鹽溶于湯中
16、打開鍋蓋,一鍋鮮美的雞湯就出爐了
菜品特色
春天,萬(wàn)物復(fù)蘇,是肝氣生發(fā)之時(shí),養(yǎng)生重在養(yǎng)肝。如果肝氣太旺容易傷及脾胃,所以,春日養(yǎng)生應(yīng)口味清淡,選辛、溫性食品,少吃辛辣、過(guò)于油膩食物。雞肉蛋白質(zhì)含量高,有養(yǎng)肝護(hù)肝作用。春筍作為春天當(dāng)季蔬菜,有助陽(yáng)氣生發(fā),煨入雞湯中,可謂“春天第一滋補(bǔ)湯”。
但是,對(duì)于脾胃虛弱者,應(yīng)該少吃春筍,否則,容易誘發(fā)病情。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō):棗味甘、性溫,能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津,用于治療“脾虛弱、食少便糖、氣血虧虛”等疾病。如果春筍湯中加入具有健脾胃的紅棗,正好可以緩解脾胃不和癥狀。