養(yǎng)生食譜:北京名小吃 蜜三刀
蜜三刀是北京名小吃，金黃透亮，松軟香甜。具有漿亮不粘，具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。北京蜜制小吃品種很多，蜜是飴糖，是由大麥等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而成，有補(bǔ)脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。
做法：炸
口味：甜味
主料：小麥面粉1000克
調(diào)料花生油1500克堿14克
蜜三刀的做法
1、蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”組成。先將1/4的面粉加飴糖放入盆內(nèi)，加水和面肥，揉搓成團(tuán)，發(fā)足成大酵面，擄入堿水去酸，調(diào)成“皮子面團(tuán)”;再將余下的面粉一次放缸9盆內(nèi)，加水拌和均勻;
2、調(diào)制成“里子面團(tuán)”。把兩種面團(tuán)都放在案板上，分別用搟面杖搟開。將“皮子面”搟成兩塊長方片;將“里子面”搟成一塊長方片，大小相同，用一塊“皮子面”片作底，中間鋪上“里子面”片，然后把另一塊“皮子面”片蓋上，即成為3層，厚度約5厘米;
3、疊好后，用刀切下一長條，將長條面搟薄，切成長小塊，將寬邊4角對齊折上，折邊中間順切3刀，成為4瓣，即為蜜三刀生坯下入另一鍋鍋內(nèi)油為七八成熱，炸至金黃色。隨炸隨在飴糖鍋中過蜜。
