養(yǎng)生食譜:蘇菜名菜:玻璃櫻桃肉
櫻桃肉,清代名菜。曾為清宮廷名菜,據《御香縹緲錄》記載,慈禧太后年輕時候最愛吃清燉肥鴨、燒豬肉皮,亦稱“響鈴”。到了暮年,櫻桃肉便奪了“響鈴”的位置,一變而為太后所特別中意的一道菜。那時御廚烹制這道菜是用豬肉切塊,加調味并和新鮮櫻桃一起烹制,故名。曾盛行清宮幾十年。到宣統(tǒng)年代時,盛行于民間?,F在仍為江蘇地區(qū)的名菜,但以不起用真實的“櫻桃”,而改為象征性的如櫻桃般小塊紅燒豬肉。
做法:糖蘸
口味:咸鮮味
玻璃櫻桃肉的做法
菜系及功效:蘇菜
工藝:玻璃
玻璃櫻桃肉的制作材料:
主料:肥膘肉250克
調料:白砂糖100克,雞蛋60克,醋50克,鹽3克,淀粉(豌豆)15克,植物油40克,小麥面粉15克,大蔥5克,姜5克
玻璃櫻桃肉的特色:
外脆里嫩,酸甜適口。
玻璃櫻桃肉的做法:
1.將肥膘肉切成櫻桃大的丁,盛入碗內,加面粉拌勻;另取一碗,放少許面粉、鹽及適量的清水,攪勻后,磕入雞蛋,用筷子攪勻,即為蛋粉糊。再將肉丁與蛋粉糊一起拌勻。
2.炒鍋上火,倒油燒熱,將肉丁逐顆下入六成熱的油鍋內,炸至金黃色撈出。
3.炒鍋上火,放少許油燒熱,放蔥、姜末煸炒出香味后,下入糖、醋和少量清水,炒至糖化時,用水淀粉勾芡,下入炸好的肉丁,翻炒裹勻芡汁即可出鍋。
玻璃櫻桃肉的制作要訣:
因有過油炸制過程,需準備植物油250克左右。
食物相克
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。