養(yǎng)生食譜:蘇菜名菜：玻璃櫻桃肉
櫻桃肉，清代名菜。曾為清宮廷名菜，據《御香縹緲錄》記載，慈禧太后年輕時候最愛吃清燉肥鴨、燒豬肉皮，亦稱“響鈴”。到了暮年，櫻桃肉便奪了“響鈴”的位置，一變而為太后所特別中意的一道菜。那時御廚烹制這道菜是用豬肉切塊，加調味并和新鮮櫻桃一起烹制，故名。曾盛行清宮幾十年。到宣統(tǒng)年代時，盛行于民間?，F在仍為江蘇地區(qū)的名菜，但以不起用真實的“櫻桃”，而改為象征性的如櫻桃般小塊紅燒豬肉。
做法：糖蘸
口味：咸鮮味
玻璃櫻桃肉的做法
菜系及功效：蘇菜
工藝：玻璃
玻璃櫻桃肉的制作材料：
主料：肥膘肉250克
調料：白砂糖100克,雞蛋60克,醋50克,鹽3克,淀粉(豌豆)15克,植物油40克,小麥面粉15克,大蔥5克,姜5克
玻璃櫻桃肉的特色：
外脆里嫩，酸甜適口。
玻璃櫻桃肉的做法：
1.將肥膘肉切成櫻桃大的丁，盛入碗內，加面粉拌勻;另取一碗，放少許面粉、鹽及適量的清水，攪勻后，磕入雞蛋，用筷子攪勻，即為蛋粉糊。再將肉丁與蛋粉糊一起拌勻。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，將肉丁逐顆下入六成熱的油鍋內，炸至金黃色撈出。
3.炒鍋上火，放少許油燒熱，放蔥、姜末煸炒出香味后，下入糖、醋和少量清水，炒至糖化時，用水淀粉勾芡，下入炸好的肉丁，翻炒裹勻芡汁即可出鍋。
玻璃櫻桃肉的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油250克左右。
食物相克
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
