養(yǎng)生食譜:浙江菜的著名菜式 蒜子魚皮
“蒜子魚皮”選用綿糯的厚魚皮，和粒大而完整的大蒜頭烹制而成，是溫州民眾推崇的酒席大菜之一。魚皮，即犁頭鰩、青鯊、真鯊或姥鯊魚等魚皮的干制品，鯊魚皮干制成魚皮也稱鮫魚皮。經(jīng)發(fā)制呈海綿狀，可供燒、扒、燜、燴等，柔軟滑韌、糯而不膩、豐腴可口，是名貴的海味食品。
做法：燒
口味：咸鮮味
主料：魚唇500克
調(diào)料：醬油2湯匙蔥25克姜25克料酒2湯匙淀粉適量白皮蒜100克清湯1杯高湯1杯胡椒粉適量白糖適量植物油適量
蒜子魚皮的做法
1、將蒜修齊兩頭，姜的1/4切茸，其余切片。蔥的1/4切末，其余切段。
2、將魚皮(魚唇)切長方厚片，放滾水中煮3分鐘，換水再下酒煮3分鐘，濾凈水。
3、燒熱鍋，下油，投入蔥段、姜片爆香味，加白湯，放進魚皮，再加紹酒燒片刻，濾出湯不用，揀掉蔥、姜。
4、炒鍋置小火上，下豬油，放入大蒜頭慢慢熬軟，潷出部分油盛入小碗。鍋中投入蔥、姜末，改用大火，下酒，加入醬油、糖、胡椒、上湯，放入魚皮，滾后稍燒即轉(zhuǎn)小火燒透(約10分鐘)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，澆入潷出的蒜油炒勻即可。
