養(yǎng)生食譜:浙江菜的著名菜式 蒜子魚皮

 

養(yǎng)生食譜:浙江菜的著名菜式 蒜子魚皮

  “蒜子魚皮”選用綿糯的厚魚皮,和粒大而完整的大蒜頭烹制而成,是溫州民眾推崇的酒席大菜之一。魚皮,即犁頭鰩、青鯊、真鯊或姥鯊魚等魚皮的干制品,鯊魚皮干制成魚皮也稱鮫魚皮。經(jīng)發(fā)制呈海綿狀,可供燒、扒、燜、燴等,柔軟滑韌、糯而不膩、豐腴可口,是名貴的海味食品。

  做法:燒

  口味:咸鮮味

  主料:魚唇500克

  調(diào)料:醬油2湯匙蔥25克姜25克料酒2湯匙淀粉適量白皮蒜100克清湯1杯高湯1杯胡椒粉適量白糖適量植物油適量

  蒜子魚皮的做法

  1、將蒜修齊兩頭,姜的1/4切茸,其余切片。蔥的1/4切末,其余切段。

  2、將魚皮(魚唇)切長方厚片,放滾水中煮3分鐘,換水再下酒煮3分鐘,濾凈水。

  3、燒熱鍋,下油,投入蔥段、姜片爆香味,加白湯,放進魚皮,再加紹酒燒片刻,濾出湯不用,揀掉蔥、姜。

  4、炒鍋置小火上,下豬油,放入大蒜頭慢慢熬軟,潷出部分油盛入小碗。鍋中投入蔥、姜末,改用大火,下酒,加入醬油、糖、胡椒、上湯,放入魚皮,滾后稍燒即轉(zhuǎn)小火燒透(約10分鐘),然后用大火收汁,放入味精,用生粉水勾芡,澆入潷出的蒜油炒勻即可。

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