養(yǎng)生食譜:清淡適口的四川菜--荷包豆腐
川菜給人的印象一直都是口味麻辣、厚重、顏色紅艷、火辣。今天介紹這款鮮嫩軟滑、清淡適口的四川菜--荷包豆腐。
主料：豆腐1塊菠菜適量火腿腸適量雞蛋白1個(gè)淀粉1大勺
調(diào)料：食鹽1茶勺雞精2茶勺料酒1茶勺香油適量水淀粉適量白胡椒1茶勺高湯適量
荷包豆腐的做法
1、豆腐洗凈，去掉硬皮，用刀背碾成泥，加入鹽、雞精、胡椒粉、蛋清、干淀粉、料酒攪拌均勻，火腿切成細(xì)末備用
2、將拌好的豆腐泥擠成丸子，然后用手按扁，放入盤中，上面撒上火腿末，上鍋蒸5分鐘定型
3、菠菜洗凈，入開水焯一下，撈出，碼入大碗中，將蒸好的豆腐餅放在菠菜上
4、雞湯倒入鍋中燒開，加鹽、雞精調(diào)味，用水淀粉勾芡，將芡汁澆在裝豆腐餅的大碗中，最后淋上香油即可
烹飪小技巧
1、菠菜營養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，還含有較為豐富的鈣、鐵、維生素E以及尼克酸等。菠菜具有一定的補(bǔ)血作用，菠菜中所含的酶類物質(zhì)能夠促進(jìn)胃和胰腺的分泌功能。
2、菠菜也有缺點(diǎn)，由于它含草酸較多，吃起來有點(diǎn)發(fā)澀。草酸容易和食物中的鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。長期吃草酸含量高的食物，還容易產(chǎn)生腎結(jié)石。因此，吃菠菜前最好用水焯一下，經(jīng)過水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。但焯的時(shí)間不宜太長，否則會降低菠菜中維生素的含量。焯過以后的菠菜不僅營養(yǎng)成分丟失不多，而且口感較好。
3、不喜歡吃菠菜可以用小白菜、油菜等來代替。
小提示：
嬰幼兒，肺結(jié)核、軟骨病患者，為了不影響鈣的吸收，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑腸作用，腹瀉患者最好也不要吃。
