養(yǎng)生食譜:清淡適口的四川菜--荷包豆腐
川菜給人的印象一直都是口味麻辣、厚重、顏色紅艷、火辣。今天介紹這款鮮嫩軟滑、清淡適口的四川菜--荷包豆腐。
主料:豆腐1塊菠菜適量火腿腸適量雞蛋白1個(gè)淀粉1大勺
調(diào)料:食鹽1茶勺雞精2茶勺料酒1茶勺香油適量水淀粉適量白胡椒1茶勺高湯適量
荷包豆腐的做法
1、豆腐洗凈,去掉硬皮,用刀背碾成泥,加入鹽、雞精、胡椒粉、蛋清、干淀粉、料酒攪拌均勻,火腿切成細(xì)末備用
2、將拌好的豆腐泥擠成丸子,然后用手按扁,放入盤中,上面撒上火腿末,上鍋蒸5分鐘定型
3、菠菜洗凈,入開水焯一下,撈出,碼入大碗中,將蒸好的豆腐餅放在菠菜上
4、雞湯倒入鍋中燒開,加鹽、雞精調(diào)味,用水淀粉勾芡,將芡汁澆在裝豆腐餅的大碗中,最后淋上香油即可
烹飪小技巧
1、菠菜營養(yǎng)豐富,含有較多的蛋白質(zhì),還含有較為豐富的鈣、鐵、維生素E以及尼克酸等。菠菜具有一定的補(bǔ)血作用,菠菜中所含的酶類物質(zhì)能夠促進(jìn)胃和胰腺的分泌功能。
2、菠菜也有缺點(diǎn),由于它含草酸較多,吃起來有點(diǎn)發(fā)澀。草酸容易和食物中的鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣,妨礙人體對鈣的吸收。長期吃草酸含量高的食物,還容易產(chǎn)生腎結(jié)石。因此,吃菠菜前最好用水焯一下,經(jīng)過水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。但焯的時(shí)間不宜太長,否則會降低菠菜中維生素的含量。焯過以后的菠菜不僅營養(yǎng)成分丟失不多,而且口感較好。
3、不喜歡吃菠菜可以用小白菜、油菜等來代替。
小提示:
嬰幼兒,肺結(jié)核、軟骨病患者,為了不影響鈣的吸收,最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑腸作用,腹瀉患者最好也不要吃。