養(yǎng)生食譜:福建特色菜:包心魚丸

 

養(yǎng)生食譜:福建特色菜:包心魚丸

  魚丸是福建特產(chǎn),包心又是制作魚丸的特技,用魚漿包肉餡,可謂技中之技。該菜由已故特一級廚師強曲曲制作,獲第一屆全國最佳廚師稱號。

  做法:煮包

  心魚丸的做法菜系及功效:閩菜

  主料:海鰻750克,豬肉(瘦)200克,河蝦1000克

  輔料:香菇(鮮)50克,豬肉(肥)50克,甘薯粉200克

  調(diào)料:醬油10克,鹽5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大蔥10克

  包心魚丸的做法:

      1.海鰻魚洗凈去皮,用刀剔去骨,取魚肉(約500克);

  2.在案板上用刀背將魚肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精鹽,順一個方向攪拌成漿;

  3.至漿投入水能浮在水面時,加入地瓜粉(甘薯粉),仍順一個方面攪勻,成魚丸漿待用;

  4.香菇洗凈去蒂切成米;

  5.蝦洗凈去殼,壓干水分,切成米;

  6.豬肉切成米;

  7.香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里,加入適量醬油、味精,攪勻成餡,分成等量的圓團;

  8.蔥去根須,洗凈,切珠待用;

  9.把魚丸漿攤在左手掌心上,中間放一肉餡團,然后握緊五指,將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球,右手拿特制的勺(似罐裝奶粉勺)將圓球舀起,放在清水盆里,浮在水上;

  10.把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋,用微火煮熟撈起;

  11.上湯500毫升下鍋,加精鹽、味精調(diào)味后入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹;

  12.膨脹的魚丸裝20個在湯碗內(nèi),帶湯撒上胡椒粉、蔥珠,淋上香油即成。

  包心魚丸的制作要訣:

      1.剁魚肉時,木案板要鋪一層鮮肉皮,以防剁肉時雜質(zhì)進入肉茸內(nèi);

  2.制作魚丸漿應(yīng)注意:魚、粉、精鹽的比例,攪漿時應(yīng)順一個方向,不能左右開弓;

  3.肉餡要放在手掌心正中;

  4.煮魚丸時水不能燒沸,要用微火慢慢燒透燒熟;

  5.選用的甘薯為純白甘薯粉。

  食物相克

       海鰻:鰻魚忌與醋、白果同食。

  河蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

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