養(yǎng)生食譜:香辣水煮肉片
水煮是川菜的一種做法，看似復(fù)雜的菜，其實(shí)很簡(jiǎn)單易做的，對(duì)火候、刀工都沒(méi)有太高的要求，只要稍微用心，你一定會(huì)做出一碗讓人驚艷的水煮肉片來(lái)，味道絕對(duì)不比飯店的差，麻辣味厚，肉質(zhì)鮮嫩，非常適口。
做法：煮
口味：香辣味
主料：豬里脊肉250克小白菜200克
調(diào)料：食鹽2克醬油3克雞精少許蔥適量姜5克蒜4瓣花椒20粒干辣椒6個(gè)料酒25克淀粉20克郫縣豆瓣50克高湯400克植物油100克白糖少許
香辣水煮肉片的做法
1、將里脊肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用
2、青菜洗凈，鍋里放適量水，加一點(diǎn)鹽，水開(kāi)后放青菜焯水?dāng)嗌蠹纯蓳瞥?，鋪在碗?nèi)待用
3、蔥洗凈切成蔥末;干辣椒切成小段待用;郫縣豆瓣剁碎待用
4、炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用
5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油
6、加入焯青菜后的湯大約400克(這樣口感清淡些，可以加高湯的)，燒沸
7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中
9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上
10、鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可
烹飪小技巧
1、肉一定要順著紋理切，這樣做出來(lái)的肉口感更嫩。
2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味。
3、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。
4、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜蔥末的香味熗出來(lái)。
菜品特色
1、水煮肉片香噴噴，火辣辣，吃米飯配香辣水煮肉片可真過(guò)癮。
2、肉不一定要炒著吃，我們煮著吃，更嫩口。不要讓肉煮太久，肉熟后起鍋，這樣做出來(lái)的肉口感更好。
