養(yǎng)生食譜:香辣水煮肉片

 

養(yǎng)生食譜:香辣水煮肉片

  水煮是川菜的一種做法,看似復(fù)雜的菜,其實(shí)很簡(jiǎn)單易做的,對(duì)火候、刀工都沒(méi)有太高的要求,只要稍微用心,你一定會(huì)做出一碗讓人驚艷的水煮肉片來(lái),味道絕對(duì)不比飯店的差,麻辣味厚,肉質(zhì)鮮嫩,非常適口。

  做法:煮

  口味:香辣味

  主料:豬里脊肉250克小白菜200克

  調(diào)料:食鹽2克醬油3克雞精少許蔥適量姜5克蒜4瓣花椒20粒干辣椒6個(gè)料酒25克淀粉20克郫縣豆瓣50克高湯400克植物油100克白糖少許

  香辣水煮肉片的做法

  1、將里脊肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片,用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用

  2、青菜洗凈,鍋里放適量水,加一點(diǎn)鹽,水開(kāi)后放青菜焯水?dāng)嗌蠹纯蓳瞥?,鋪在碗?nèi)待用

  3、蔥洗凈切成蔥末;干辣椒切成小段待用;郫縣豆瓣剁碎待用

  4、炒鍋內(nèi)倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用

  5、鍋燒熱,再倒入40克油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,直到炒出紅油

  6、加入焯青菜后的湯大約400克(這樣口感清淡些,可以加高湯的),燒沸

  7、將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí),加入醬油、雞精、糖調(diào)味

  8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中

  9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末蔥末也均勻撒在肉片上

  10、鍋洗凈擦干,放入20克油,燒至9成熱(冒煙),然后將熱油均勻澆在肉片上即可

  烹飪小技巧

  1、肉一定要順著紋理切,這樣做出來(lái)的肉口感更嫩。

  2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起來(lái)焦香滿口,十分有味。

  3、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。

  4、最后澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜蔥末的香味熗出來(lái)。

  菜品特色

  1、水煮肉片香噴噴,火辣辣,吃米飯配香辣水煮肉片可真過(guò)癮。

  2、肉不一定要炒著吃,我們煮著吃,更嫩口。不要讓肉煮太久,肉熟后起鍋,這樣做出來(lái)的肉口感更好。 

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