養(yǎng)生食譜:山西酒窩面
酒窩面是山西民俗面食，也是山西歷史名吃，可以根據面粉的種類做成白面酒窩、高粱面酒窩、蕎麥面酒窩、豆面酒窩、玉米面酒窩、小米面酒窩、蔬菜面酒窩等。
主料：小麥面粉200克玉米粉50克香菇適量南瓜適量毛豆適量胡蘿卜(1根)
調料:食鹽適量水110克
山西酒窩面的做法：
【面團的和制方法】：
1、小麥面粉和玉米粉放在和面盆里
2、用筷子將兩種面粉攪拌均勻，順便在面粉中心扎一個小洞
3、往小洞里分次倒入適量的熱開水
4、用筷子將熱水與面粉攪拌均勻，形成帶有大量干粉的熱面絮
5、往干面粉上分次倒入適量的冷水
6、用筷子將冷水與面粉攪拌均勻，形成帶有少量干粉的面絮
7、用手將面絮與少量干粉揉合在一起
8、用力揉成光滑的面團，放在一邊餳制約30分鐘
【酒窩面的制作過程】：
1、餳好的面團放在案板上，用手將面團揉幾次
2、將面團再次揉合成光滑的圓形面團
3、用手按成扁形圓面餅，用搟面杖開始搟制面餅
4、面餅搟開搟大搟薄，形成一個大的圓形薄餅，厚度約為半厘米
5、用刀將圓形薄餅分割成粗細均等的條狀
6、取一長條，用刀分切成大小均等的小面丁
7、取一小面丁，放在左手掌心
8、兩掌心相對，把小面丁揉搓成圓球狀
9、右手拿一根筷子，筷子的粗端部位輕輕抵在圓球中央，右手旋轉筷子，使圓球在筷子的作用下變形
10、形成一個酒窩形狀的面
11、重復以上步驟，把所有的長條都分切成丁，搓圓做成酒窩形狀
【酒窩面的煮制過程】：
1、鍋里放入適量的清水，大火燒開，放入做好的酒窩面
2、鍋里的水大火煮開，倒入小半碗清水
3、繼續(xù)大火煮制，鍋里的酒窩面浮在水面
4、鍋里的水再次燒開，再倒入小半碗清水，大火煮制
5、等鍋里的水再次燒開，鍋里的酒窩面全部浮在水面，用漏勺將面瀝水撈出
6、撈出的面放在一個裝有涼白開水的大碗過涼
7、撈出面放在瀝水籃內控掉水分(如果是做涼拌面，到這一步就可以了;如果是做炒面，繼續(xù)完成下面的第8和9兩步驟)
8、面重新放在一個無水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油
9、用筷子攪拌均勻
【蔬菜的焯煮過程】：
1、毛豆洗凈剝去外皮留下毛豆仁，鍋里煮面的水再次燒開，放入毛豆仁，大火煮制
2、胡蘿卜洗凈去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的胡蘿卜丁
3、胡蘿卜丁倒入煮毛豆的鍋中，大火煮制
4、香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窩面大小均等的香菇丁
5、香菇丁倒入鍋中，大火煮制
6、南瓜洗凈去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的南瓜丁
7、南瓜丁倒入鍋中，大火煮制
8、煮到所有的食材熟，用漏勺麗水撈出
9、撈出的食材放在一個裝有涼白開水的大碗過涼
10、過涼的食材瀝干水分，放在面上，拌入自己喜歡的調味料即可
烹飪小技巧
1、面粉可以根據自己的喜好，選擇純小麥粉或者是雜糧粉。選用雜糧粉的時候，要加入小麥粉一起和面，一般小麥粉占的比重比雜糧粉大，因為雜糧粉筋性小，單獨用來和面很難成面團。
2、和面的時候先用熱開水再用冷水，一般冷水占的比例比開水大，至少要過半，這樣最后做好的酒窩面容易成形。
3、切面丁的時候，面丁小一點，做出來才和酒窩的形狀接近。
4、用筷子旋轉的時候，可以先把筷子的粗端部位蘸一點干面粉，這樣旋轉的時候不會粘面團，利于操作。
5、旋轉的力度要輕一點，不要把面團捅破。
