養(yǎng)生食譜:鯽魚湯如何做才更鮮美
收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子里面的東西都去掉洗干凈，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否則很腥。
收拾好的鯽魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚(湯)鮮。注意：什么調(diào)料也不能放在魚的身上!!!
起油鍋(少放一點(diǎn)油，油量決不能多)，油熱時把鯽魚放入鍋中(中等火量，火太大魚就糊了)，待魚身兩面變黃時，烹入料酒(或黃酒)，馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘(為了讓酒香味進(jìn)入魚中并去除魚腥味)，然后加入涼水(視個人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色)。放入姜塊和蔥段。大火燒開后改用小火慢慢熬(大概用2個小時左右)。
關(guān)火前的五分鐘再放入一點(diǎn)鹽(根據(jù)個人的口味)，還可以少放一點(diǎn)雞精(也可以不放，魚湯本身已經(jīng)有鮮味了)。
魚湯做好之后，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點(diǎn)作料：在每人的碗里撒一點(diǎn)白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質(zhì)很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。
