養(yǎng)生食譜:老人補(bǔ)充蛋白 雞蛋羹最好

 

養(yǎng)生食譜:老人補(bǔ)充蛋白 雞蛋羹最好

對(duì)不少老人來(lái)說(shuō),“吃好”不難,但“吃對(duì)”可就不容易了。因?yàn)樯眢w機(jī)能的衰退,會(huì)讓他們攝入營(yíng)養(yǎng)素的量和方式都發(fā)生變化。

比如,對(duì)于蛋白質(zhì)的攝入,《中國(guó)居民膳食指南(2007)》就提出,老年人蛋白質(zhì)合成能力降低、利用率也低,因此更需要選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

那么,哪些食物中的蛋白質(zhì)更優(yōu)質(zhì)?中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所老年與臨床營(yíng)養(yǎng)室主任張堅(jiān)就指出,動(dòng)物蛋白質(zhì),像雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),而大豆的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量在植物蛋白中則是最高的。

一般來(lái)說(shuō),雞蛋中的蛋白質(zhì)生理價(jià)值最好,但因含膽固醇較高,比較適合不需限制膽固醇攝入的老人。張堅(jiān)提醒,雖然蛋白質(zhì)不易被破壞,但也忌久炸久煮,所以在吃雞蛋時(shí),以蛋羹為好,每天以1~2個(gè)為宜。

本來(lái)膽固醇就高的老人,則應(yīng)多吃魚肉,因?yàn)樗烁缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白外,所含的多種不飽和脂肪酸還有降低膽固醇的作用。 

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