養(yǎng)生食譜:山東小吃 油粉飯
說起這油粉來,年輕的孩子們可能陌生些,太后和老爹那輩人就很熟悉了,以前經常喝的呀。至于這油粉的味道,和老北京的豆汁兒有得一拼,酸香回味,愛它的愛死它,不愛的嗤之以鼻,不過喝久了確實有上癮的說法。
做法:煮
口味:酸味
主料:油粉1袋五花肉1塊菠菜1把白菜2片黃豆1小把花生1小把香菜3根豆腐1塊玉米面1小碗小麥面粉1小碗
調料:色拉油2大勺食鹽適量醬油適量蔥適量姜適量香油適量水適量
油粉飯的做法:
1、花生和黃豆清洗干凈,用清水浸泡一夜,直到花生和黃豆泡發(fā)腫脹
2、五花肉切成小丁、菠菜和白菜洗凈后切成片狀,蔥姜切末,豆腐用鹽水浸泡沖洗后,切成小丁狀
3、鍋里放2大勺油,將豆腐丁下鍋,中小火慢慢煎炸,直到豆腐丁金黃硬脆,即可出鍋
4、另起鍋放少許油,油熱后,將肉丁下鍋煸炒,肉發(fā)白后加入蔥姜末,加幾滴醬油調味,將菠菜和白菜入鍋煸炒,加少許鹽,炒至蔬菜斷生即可出鍋
5、取一小盆的油粉放入鍋中,加入花生和黃豆,中火慢慢熬煮,1大勺的玉米面摻入1/3的白面用半小盆涼水攪拌開,等油粉燒開后,將玉米面水倒入鍋中,轉小火慢慢熬煮20分鐘
6、將先前炒熟的菜和炸豆腐丁放入鍋中,然后再倒入一大碗的油粉,中火熬煮,等到鍋中的油粉飯再次燒開后,加入少許鹽和香油調味,撒少許香菜段,攪拌均勻即可關火
烹飪小技巧
1、各家做油粉飯的方法不一樣,俺家的僅供參考,加入的材料也隨個人喜好改變。
2、油粉一般不單獨煮,都是摻入適量的玉米面和白面,熬好后滑糯清香,回味悠長。
3、油粉不耐煮,所以要分兩次加入。
4、喜歡吃酸一點的就多放油粉,不喜歡酸的少放油粉,多放點玉米面和水。