養(yǎng)生食譜:怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?

 

養(yǎng)生食譜:怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?

如何做好饅頭,這里面也有不少學(xué)問。想要把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力,這里面更是有竅門,現(xiàn)在小編就把竅門告訴大家。如下:­

1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1~2小時。和面時要慎加水。­

2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。­

3、當(dāng)面已漲發(fā)時,要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過頭了。­

4、饅頭上籠蒸煮前,要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15-20分鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內(nèi)的水必須大開,10分鐘要見大氣。­

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。­

6、蒸饅頭時,鍋內(nèi)須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。­

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