養(yǎng)生食譜:玉菜扒排翅是哪的菜,做法是什么
玉菜扒排翅是什么地方的菜?玉菜扒排翅是一道魯菜,平時(shí)我們可能的確是很少會(huì)接觸到這道菜,在一般的小飯店中也少有它的身影,由于菜的制作需要大量的使用魚翅等名貴原料,因此這道菜一般也只會(huì)出現(xiàn)在比較高檔的飯店場(chǎng)合。
制作材料
主料:大白菜(青口)500克,魚翅(干)500克
調(diào)料:鹽5克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克,胡麻油10克
玉菜扒排翅的做法
1.大白菜心一切兩半,各劃四刀,放五成熱油中炸去水分,撈出放清湯中加精鹽腌五分鐘收湯,撈出控凈水分,盛在大湯盤中。
2.魚翅(水發(fā)好的)加上湯入籠蒸透,潷出湯;勺中加花椒油燒熱,加入上湯調(diào)味后放入排翅慢火煨入味,用淀粉勾芡,淋明油,澆蓋在白菜上即成。