養(yǎng)生食譜:玉菜扒排翅是哪的菜,做法是什么
玉菜扒排翅是什么地方的菜?玉菜扒排翅是一道魯菜，平時(shí)我們可能的確是很少會(huì)接觸到這道菜，在一般的小飯店中也少有它的身影，由于菜的制作需要大量的使用魚翅等名貴原料，因此這道菜一般也只會(huì)出現(xiàn)在比較高檔的飯店場(chǎng)合。
制作材料
主料：大白菜(青口)500克,魚翅(干)500克
調(diào)料：鹽5克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克,胡麻油10克
玉菜扒排翅的做法
1.大白菜心一切兩半，各劃四刀，放五成熱油中炸去水分，撈出放清湯中加精鹽腌五分鐘收湯，撈出控凈水分，盛在大湯盤中。
2.魚翅(水發(fā)好的)加上湯入籠蒸透，潷出湯;勺中加花椒油燒熱，加入上湯調(diào)味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，澆蓋在白菜上即成。
