養(yǎng)生食譜:云南過(guò)橋米線

 

養(yǎng)生食譜:云南過(guò)橋米線

云南過(guò)橋米線,相傳已有一百多年的歷史,是云南極富特色的知名小食。原是一位賢惠的婦人特別為體弱的丈夫熬制的老母雞湯配著細(xì)滑的米線調(diào)養(yǎng),使病弱的丈夫漸漸好轉(zhuǎn),而這道飽含愛(ài)意的米線浸入雞湯吃法也流傳下來(lái)。婦人常常是過(guò)一座橋給丈夫送米線,從此后便得名“過(guò)橋米線”。

主料:過(guò)橋米線1把草魚1塊豬肚1個(gè)豬里脊肉1塊蘑菇1把宜賓碎米1把綠豆芽1把豆腐干1把鵪鶉蛋3個(gè)榨菜1包火腿1根香菜1根

調(diào)料:食鹽適量醋適量細(xì)香蔥適量辣椒油適量胡椒粉適量水適量觸

過(guò)橋米線的做法

食材1,葷食:魚片,豬肚,豬里脊肉,雞胸肉各一碟。

食材2,素食:蘑菇,綠芽菜,豆芽,豆腐干或者油豆腐各一碟。

食材3:鵪鶉蛋,榨菜,火腿,香菜末,香蔥末。

調(diào)味料:辣椒油,胡椒粉,醋,鹽適量。

1、將烏雞或者老母雞取出內(nèi)臟洗凈,將雞油取出。雞肉切成小塊,先入油中爆香,加入水蓋過(guò)烏雞,慢慢熬煮成濃雞湯(用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃,因?yàn)閭€(gè)人偏好烏雞的口感,全看個(gè)人喜好)

2、燙碗:裝米線的碗必須先用沸水燙過(guò),保持溫度。米線先用水煮開(kāi),或者燙熟備用

3、平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油

4、湯底:將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中,將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿,這時(shí)厚厚的雞油就浮在上面,可以保持雞湯的溫度。馬上加入鹽,胡椒粉,上桌

5、吃米線也是一門學(xué)問(wèn):

(1)此時(shí)因?yàn)闇字懈≈粚与u油,大約為170度,迅速先加入食材1中的葷食,鵪鶉蛋,攪拌至肉片燙熟至變色。

(2)再加入食材2中的素食。最后加入食材3,放入米線,稍燙。加入喜歡的辣椒油,米醋等等……像不像去云南菜餐廳剛端上來(lái)的樣子~~周末時(shí),也為你的家人,孩子,愛(ài)人準(zhǔn)備一份濃濃的愛(ài)意吧。云南米線一定要做到“四燙”:即雞油沸燙,雞湯滾燙,米線現(xiàn)燙,盛碗要沸水燙。只有保證四燙,才能保證雞湯的溫度能將所有食材燙熟。

飲食小常識(shí)

“三忌”:

1、忌先喝湯,因?yàn)樯厦嫔w著的雞油溫度很高,以免嘴被燙傷。

2、忌不按順序放配料:應(yīng)先讓高溫將葷食,蛋滾熟,再入素食,最后入米線。一股腦兒放入攪拌,是極不認(rèn)真滴做法。

3、忌最后吃葷食:吃面線時(shí)要先吃肉,魚片,才能保持在最滑嫩最鮮美的時(shí)候入口。然后米線,最后喝湯,等食材基本食凈,湯的溫度也已經(jīng)降到適宜入口了。。云南餐廳里葷食材料除以上外還可以加入豬腰,魚肚或者魷魚海鮮等,蛋可以使用鴿子蛋,在云南過(guò)橋米線中,配料的碟數(shù)用料越多就越高檔。

菜品特色

湖南人對(duì)米粉的狂熱如同對(duì)辣椒的癡戀都是根深蒂固的,對(duì)于這個(gè)從小吃到大也絕不厭倦的美食從骨子里發(fā)自萬(wàn)般的熱愛(ài)。那白滑Q彈的粗壯米粉適合涼拌,我們湘西人稱為干挑。細(xì)細(xì)米粉適合放入大骨湯雞湯入各式佐料,而這些誘人的米粉除了最經(jīng)典家常的肉臊子外,還有香辣豬蹄、酸辣大腸、啤酒鴨、紅燒牛肉、辣子雞丁、羊肉、泡椒雞雜、酸菜豬肚等等十余種“臊子”。到湘西古城鳳凰,游張家界,記得一定要在懷化市的粉館落腳!

唉唉,可憐我這半夜寫美食“望圖止渴"的人啊,肚子咕嚕嚕只叫。言歸正傳吧。

心目中能與家鄉(xiāng)米粉之媲美的唯獨(dú)只有云南過(guò)橋米線,相傳已有一百多年的歷史,是云南極富特色的知名小食。原是一位賢惠的婦人特別為體弱的丈夫熬制的老母雞湯配著細(xì)滑的米線調(diào)養(yǎng),使病弱的丈夫漸漸好轉(zhuǎn),而這道飽含愛(ài)意的米線浸入雞湯吃法也流傳下來(lái)。婦人常常是過(guò)一座橋給丈夫送米線,從此后便得名“過(guò)橋米線”。

在桂林米粉滿天下的今天,人們對(duì)米粉的熱愛(ài)似乎如一陣風(fēng),導(dǎo)致上海很多寫字樓居民樓附近都迅速潛伏著一批食客,飯點(diǎn)時(shí)排隊(duì)等位是很正常的事。只是個(gè)人覺(jué)得桂林米粉已經(jīng)被改良得面目全非,早已經(jīng)吃不出正宗的味道。而第一次在上海吃云南過(guò)橋米線就立刻被俘虜了,湯鮮料全,無(wú)可挑剔!

如今的過(guò)橋米線從單一的幾道食材發(fā)展到如今的8碟,16碟配料,更為豪華的光是葷食的材料就有魚片、肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等8種之多。因?yàn)槭巢亩鄻樱兜罎庥趱r美,營(yíng)養(yǎng)豐富,常常令中外食客贊不絕口。

這段時(shí)間正是低溫寒冷的“倒春寒”時(shí)節(jié),不妨煮一碗熱騰騰的雞湯米線與家人和愛(ài)人分享吧,溫暖的不止是你的心和胃~

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