養(yǎng)生食譜:佛豆檸檬枇
檸檬批，屬高級(jí)雅麗的西點(diǎn)。剛引入時(shí)，是用進(jìn)口的吉士粉(或鷹粟粉)與瓊脂和雞蛋制成的。沸豆檸檬批，為筆者所創(chuàng)。沸豆即蠶豆。立意在于利用云南盛產(chǎn)蠶豆的有利條件，以蠶豆淀粉代替吉士粉和瓊脂，制成此品。1980年5月，我代表云南省出席商業(yè)部在長(zhǎng)沙召開(kāi)的第一次全國(guó)名特糕點(diǎn)工藝技術(shù)交流會(huì)，1982年3月在北京全國(guó)第二次糕點(diǎn)比賽會(huì)上，此品均獲贊譽(yù)。成品，同料講究，冰涼可口，造型獨(dú)特，高雅豪華，既有西點(diǎn)的高貴富麗，又有中點(diǎn)的風(fēng)華正茂，吉利璀璨的氣派。
制法：
(1)制底坯：將面粉上案板，過(guò)篩，扒塘，放入白糖(400克)、奶油、雞、泡打粉、香精(2毫升)、清水(200毫升)，搓揉合勻成團(tuán);搟薄切片，入印模，放入180攝氏度的爐中烤15分鐘，取出冷卻脫模。
(2)把白糖(400克)加清水門(mén)于毫升煮化。用蠶豆淀粉(300克)稀釋后攪入糖水中，攪透煮熟。將蛋清打泡，沖入熟淀粉糊里，邊沖邊至熟，下香精(2毫升)，裝入擠袋，趁熱擠在底坯上。
(3)將白糖(400克)加清水(1千毫升)上煮化，打去浮沫。將淀(50)稀釋后，沖入糖水鍋中煮熟，下香精(l毫升)、色素、檸檬酸，裝入案擠袋，趁熱擠在敷出在半成品的頂部，形似羅絲花紋，冷卻后即。
