養(yǎng)生食譜:天津傳統(tǒng)糕點(diǎn) 白皮兒

 

養(yǎng)生食譜:天津傳統(tǒng)糕點(diǎn) 白皮兒

白皮兒,又稱“八件”,是很受歡迎的傳統(tǒng)糕點(diǎn),尤其是老一輩人,對(duì)此就更有講究了。這種傳統(tǒng)糕點(diǎn),以其歷史悠久、品類繁多、滋味各異、具有重油、輕糖、酥松綿軟,口味純甜、純咸等特點(diǎn)深受大家的歡迎。

做法:烤

口味:甜味小麥

主料:面粉1100克花生仁適量核桃(干)適量葡萄干適量葵花子仁適量

調(diào)料:水適量植物油350克白糖300克

白皮兒的做法

1、將餡料中的面粉煮熟、過篩;

2、鍋中放油,加入花生仁炒熟,同核桃仁一起放入攪拌機(jī)中打碎;

3、將(1)(2)同糖,瓜子仁,松子仁,葡萄干混合成餡料;

4、油皮:將面粉,油,水混合即可;

5、酥皮:將面粉,油混合;

6、將酥皮鋪在油皮上,像包包子一樣,讓油皮把酥皮包起來;

7、將包好的油皮搟成皮,卷起,分割成面團(tuán);

8、將餡料分成等份,放在面團(tuán)上;

9、將餡料包好,團(tuán)成團(tuán);

10、烤箱預(yù)熱,150°中層烤30分鐘即可。

烹飪小技巧

1、做油皮的時(shí)候,水的量根據(jù)面的吸水性來決定,使面成團(tuán)即可;

2、做油皮的油最好是大油,也就是豬油,這樣的油和面混合后比較干,好包;如果用植物油就發(fā)散,容易露餡;

3、烤前將烤盤上刷上一層油,或鋪上吸油紙、錫紙等,這樣就不粘了;

4、烤的時(shí)候要勤看點(diǎn),因?yàn)榭鞠涞墓β视兴煌栽诳局扑脮r(shí)間上也會(huì)略有差別;

5、白皮的餡料還可以做成豆沙,棗泥,紅果泥等;

6、做成的坯子可以直接烤,也可以用模子壓一下。

飲食小百科

1、白皮兒,又稱“八件”,是很受歡迎的傳統(tǒng)糕點(diǎn),尤其是老一輩人,對(duì)此就更有講究了。

2、這種傳統(tǒng)糕點(diǎn),以其歷史悠久、品類繁多、滋味各異、具有重油、輕糖、酥松綿軟,口味純甜、純咸等特點(diǎn)深受大家的歡迎。八件有大八件、小八件和細(xì)八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄干等八種餡心,外裹以含食油的面,放在各種圖案的印模里精心烤制面成。形狀有腰子型、圓鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多種多樣且小巧玲瓏。入嘴酥松適口,香味純正。特制是細(xì)八件,制作精細(xì)層多均勻,餡兒柔軟起沙,果料香味純厚。外型也有三仙、銀錠、桂花、福、祿、壽、喜桃等八種花樣,是京式糕點(diǎn)中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

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