養(yǎng)生食譜:四川特色小吃 鋪蓋面
鋪蓋面望文生義就是長(zhǎng)得很象被子一樣的面,與我們通常說(shuō)的寬面不可同日而語(yǔ)。鋪蓋面是四川的特色名吃。我去四川特產(chǎn)店專門(mén)買(mǎi)了四川的泡酸菜,做了酸菜肉絲鹵,咸酸適口,香脆美味,還很開(kāi)胃提神呢!
做法:煮
口味:酸辣味
主料:小麥面粉適量豬里脊肉適量泡菜1袋黃豆適量紅尖椒1個(gè)
調(diào)料:色拉油適量蔥4克姜5克料酒5克胡椒粉適量
鋪蓋面的做法
酸菜肉絲鹵的做法:
1、黃豆提前泡軟,煮熟
2、泡菜洗凈切碎。瘦肉切絲用料酒腌制片刻
3、燒紅鍋落油爆香蔥姜,倒入肉絲,炒熟,在放入切碎的酸菜和煮熟的黃豆,翻炒幾下,倒入清水,湯汁滾開(kāi),放點(diǎn)胡椒粉即刻關(guān)火。泡菜已經(jīng)很咸了,就不要放鹽啦
鋪蓋面的做法:
4、面粉加水揉,多揉一會(huì)兒,揉成光滑面團(tuán),餳2個(gè)小時(shí)(我和的面團(tuán)與做餃子的面團(tuán)軟硬差不多)
5、將面團(tuán)滾成長(zhǎng)條,切成小劑子,取一劑,壓扁
6、鍋中燒水。用手輕輕地將面劑扯大,扯圓,扯成薄薄的面皮,慢慢扯,會(huì)感覺(jué)到像做面包時(shí)出的膜
7、鍋里的水沸后,將面皮丟下去
8、煮半分鐘左右就行了,撈出放到碗里,澆入酸菜肉絲鹵汁,撒上辣椒或者香菜即可
烹飪小技巧
1、鋪蓋面的制作也是很講究的,和面一定要到位,在面盆中放入精面粉,加水調(diào)和,揉面,然后再加面粉,再加水,再揉,一直要揉出面的韌性完全出來(lái)為止。
2、其次,扯出的面片一定要薄,而且呈半透明狀態(tài),面積還要盡可能的扯大,在澆蓋上四川特色的鹵汁---泡菜鹵,肥腸鹵,牛肉鹵,雞湯鹵等,美味回味嘴中,讓人留戀。