養(yǎng)生食譜:教你如何做牛皮糖
牛皮糖甜度低、色澤明、香甜味美、口味適中、老少皆宜。
做法：炒
口味：甜味
主料：紅薯55斤豬油(煉)5斤白糖20斤麥芽糖30斤
調(diào)料：芝麻5斤香料適量
牛皮糖的做法
1、苕泥：紅苕蒸巴后，在篩內(nèi)揉擦，除凈筋塊雜質(zhì)，過篩成苕泥。
2、炒制：先將飴糖煮沸，再下苕泥，接著下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。待糖泥較濃時，又下1/4的化油，在“起火色”前將化油下完。糖溫達(dá)到120℃，糖泥色轉(zhuǎn)白，不巴鍋，有綿性時，即可端鍋。整個炒制時間需要90分鐘。
3、上麻：芝麻去皮炒熟后，均勻地鋪于案板上，將冷至60～70℃的糖泥置于鋪好的芝麻上，搟平，撒芝麻少許，再搟平(不撒芝麻，將糖泥翻面再搟亦可)，然后成型。成型制品一面芝麻多而均勻，一面芝麻少許。
