養(yǎng)生食譜:重慶特產(chǎn) 醪糟麻花
醪糟麻花為重慶南岸食品廠特產(chǎn)，形制美觀，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中獨具一格。
做法：炸
口味：甜味
醪糟麻花的做法
原料配方：川白糖9公斤，特粉27.5公斤，鮮雞蛋6.5公斤，花生油12公斤，化豬油6公斤，醪糟2公斤，臭粉300克。
制作方法：
1.拌料：將川白糖按5%的比例加入沸水，攪拌25公斤左右，使成粉末狀。再下雞蛋、醪糟和內(nèi)油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤)，再攪拌5～6分鐘，使攪拌充分融合后再下特粉，混合攪拌約10分鐘，即成為面團。
2.成型：將面團按規(guī)格分料，切條，用手工搓制成長條，并絞合搓制成股(搓成條、股時兩手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。
3.炸制：油溫為120～130℃。炸制時要細(xì)心，翻動要輕，使在制品旋花疏散。下鍋炸制2分鐘左右，視在制品顏色呈深鴨黃色時即起鍋。待完全冷卻后進(jìn)行包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
規(guī)格：略似繩狀，扭結(jié)成花。絞花3～4旋，長10厘米，均勻整齊，每絞25克。
色澤：深鴨黃色。
組織：松酥，無雜質(zhì)。
口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人。
