養(yǎng)生食譜:川香麻辣拌
川香麻辣拌屬于川菜系列的家常菜，食材取材簡單常見，制作方法容易學(xué)會掌握，可以用于新年菜譜。
原料：
娃娃菜半顆、菜花1/4個、生菜少許、甘藍(lán)1/2個、水發(fā)木耳少許、寬粉少許、香菇少許、雞肉丸15顆。
郫縣豆瓣將2大湯匙、老干媽火鍋料1大勺、重慶麻辣燙紅油低調(diào)少許、色拉油4大勺。
操作：
1、所有蔬菜洗干凈，改刀自己喜歡的大小。木耳寬粉香菇洗干凈泡軟。燒半鍋水將說有的蔬菜焯一下，斷生后用冰水冷卻。香菇寬粉用煮至7成熟浸在冷水中備用。
2、炒鍋中放入4大勺色拉油，調(diào)制小火將郫縣豆瓣醬，老干媽火鍋底掉，重慶紅油麻辣燙料(帶有牛油的底掉)放入鍋中，慢慢讓其融化，翻炒均勻，待冒出香味充分與色拉油融合方可進入下一環(huán)節(jié)。
3、將冷卻的食材全部瀝干水分。放入的順序很有講究，調(diào)至中火，不易出水難入味的先放入，寬粉，木耳，香菇，翻炒至全部入味，然后加入其它蔬菜轉(zhuǎn)中大火，翻炒至蔬菜全部入味即可出鍋。
4、同時滿足全家不同要求的人氣大菜。
烹飪小技巧
1、此道菜所有食材一定要過開水，避免超出過多的水分。
2、色拉油的量不宜過少，否則火鍋底掉翻炒時容易糊掉。
3、食材的加入要按照一定順序，不易入味不易出水的優(yōu)先原則。
