養(yǎng)生食譜:開遠小卷粉
開遠小卷粉，是開遠市應(yīng)市獨有的小吃。是用大米漿現(xiàn)蒸成米粉，包以餡心，再經(jīng)炸制而現(xiàn)做現(xiàn)吃的風(fēng)味佳點。食客圍坐攤旁,耳聞目睹觀廚操作，蘸吃椒鹽，鮮香滋嫩，其樂融融。
主料：上等白米200克。
配料：豬五花肉米100克，暴腌菜50克，雞蛋2個，濕淀粉150克。
調(diào)料：精鹽5克，花椒面2克，味精3克，花生油1千克(耗150克)。
制法：
(1)將米撿去沙粒，洗凈，用清水泡30分種，磨成漿。腌菜切細。雞蛋、淀粉、鹽混合調(diào)成稀糊。
(2)鍋上火，下肉末煸出油，下腌萊、鹽(2克)、味精拌勻入味，熟時入碗成餡心?；ń访?、鹽(3克)混炒成椒鹽。
(3)用一只兩頭無底的圓桶，一頭用細籮篩扣緊，靠邊留一指粗的氣孔;另一頭置于開水鍋內(nèi)，舀一勺米漿放在篩上刮平，上蓋，半分種蒸熟，取出放在抹上熟油的盤內(nèi)，放上肉餡，卷成筒，一切兩段。
(4)鍋上中火，注入油，至五成油溫，將卷粉掛上蛋糊，入油鍋炸成微黃色，裝盤，配椒鹽上桌，蘸吃。
