養(yǎng)生食譜:開遠小卷粉

 

養(yǎng)生食譜:開遠小卷粉

開遠小卷粉,是開遠市應(yīng)市獨有的小吃。是用大米漿現(xiàn)蒸成米粉,包以餡心,再經(jīng)炸制而現(xiàn)做現(xiàn)吃的風(fēng)味佳點。食客圍坐攤旁,耳聞目睹觀廚操作,蘸吃椒鹽,鮮香滋嫩,其樂融融。

主料:上等白米200克。

配料:豬五花肉米100克,暴腌菜50克,雞蛋2個,濕淀粉150克。

調(diào)料:精鹽5克,花椒面2克,味精3克,花生油1千克(耗150克)。

制法:

(1)將米撿去沙粒,洗凈,用清水泡30分種,磨成漿。腌菜切細。雞蛋、淀粉、鹽混合調(diào)成稀糊。

(2)鍋上火,下肉末煸出油,下腌萊、鹽(2克)、味精拌勻入味,熟時入碗成餡心?;ń访?、鹽(3克)混炒成椒鹽。

(3)用一只兩頭無底的圓桶,一頭用細籮篩扣緊,靠邊留一指粗的氣孔;另一頭置于開水鍋內(nèi),舀一勺米漿放在篩上刮平,上蓋,半分種蒸熟,取出放在抹上熟油的盤內(nèi),放上肉餡,卷成筒,一切兩段。

(4)鍋上中火,注入油,至五成油溫,將卷粉掛上蛋糊,入油鍋炸成微黃色,裝盤,配椒鹽上桌,蘸吃。

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