養(yǎng)生食譜:廣東傳統(tǒng)特色美食 糯米雞
糯米雞是廣東傳統(tǒng)特色美食，相傳它起源于廣州的夜市，制作工藝大概就是在糯米里放入雞肉、肥肉、冬菇等調(diào)味的餡料，最初以碗蓋著蒸熟。后來為方便小販肩挑著出售，改為以荷葉包裹。這一改良給原本的肉香和糯米香中增加了荷葉的清香，誤打誤撞成就了一道廣東名點(diǎn)。
主料：糯米500克粽葉1包雞肉1塊火腿1根姜適量生抽適量料酒適量蠔油適量花椒粉適量水適量
糯米雞的做法
1、梅頭肉(帶少量肥肉)切丁，加入生抽、料酒、蠔油、花椒粉拌勻腌制
2、粽葉洗凈后煮10分鐘，剪掉頭尾，用清水泡上，備用
3、糯米浸泡8小時(shí)以上，瀝水
4、糯米加少量生抽拌勻，不喜歡的這步可省
5、取兩張粽葉，在靠近一邊的三分之一處放上三勺糯米，加入適量肉餡和火腿絲
6、先把兩側(cè)邊折到中間包住，再把底部折上來包住，繼續(xù)翻上去，盡量把上面的粽葉翻轉(zhuǎn)到下面壓住，包好的時(shí)候保持肉餡的那一面在上面
7、放入蒸鍋，水開后中小火蒸30分鐘以上，時(shí)間越長越好吃
烹飪小技巧
1、如果沒有蠔油，可以省略，加少量白糖提味。
2、糯米浸泡時(shí)間越長越容易熟和軟糯。
3、給糯米拌生抽可根據(jù)個(gè)人喜歡，我喜歡糯米有點(diǎn)點(diǎn)顏色，看上去比較有食欲。
4、包好后的糯米雞最好保持有肉餡的那一面朝上，這樣蒸出來的油和肉汁才會浸到糯米里。
5、如果怕漏可以用繩子隨便梱一下就行了。
6、最少蒸30分鐘，否則糯米會偏硬，時(shí)間越長越好吃。
菜品小百科
傳統(tǒng)的糯米雞份量很大，容易吃的過飽，糯米本身又比較耐消化，經(jīng)過后人的多次改良，現(xiàn)在酒樓和超市賣的糯米雞個(gè)頭適中，餡料也越來越豐富。糯米雞，已經(jīng)成為一種以荷葉包裹的帶有肉餡的糯米制品的統(tǒng)稱，至于有沒有雞變得不那么重要了。
在所有的糯米制品里面，我們家老鼠最愛吃的就是肉粽和糯米雞了。包粽子比較麻煩，沒到端午節(jié)的時(shí)候也不想折騰，糯米雞倒是比較簡單，可是荷葉不太好買。于是我就用粽葉代替荷葉做了這道粽香糯米雞，也別有一番滋味。
傳統(tǒng)糯米雞有先蒸熟糯米再包上餡料一起蒸的做法，主要原因是糯米需要蒸制時(shí)間較長，而雞肉蒸的過久容易老，所以要分兩步走。我今天這個(gè)糯米雞里面是肥瘦肉丁，蒸的時(shí)間越長越好吃，所以糯米泡好后直接加入餡料，一次蒸透即可。
用肥瘦肉丁做餡料的糯米雞非常香，尤其是糯米被肥肉蒸出來的油滲透，變得亮晶晶的，越嚼越香。我加了少量火腿提鮮，也可以換成干貝、蝦仁、雞肉，還可以添加自己喜歡的冬菇、板栗等，餡料完全隨自己喜歡。
包糯米雞很簡單，不用像粽子那樣要拼命把糯米塞的更緊，由于糯米已經(jīng)提前泡透，不會發(fā)的很大，也不用像粽子那樣綁的死死的，只要包住不漏就行了。
