養(yǎng)生食譜:廣東傳統(tǒng)特色美食 糯米雞

 

養(yǎng)生食譜:廣東傳統(tǒng)特色美食 糯米雞

糯米雞是廣東傳統(tǒng)特色美食,相傳它起源于廣州的夜市,制作工藝大概就是在糯米里放入雞肉、肥肉、冬菇等調(diào)味的餡料,最初以碗蓋著蒸熟。后來為方便小販肩挑著出售,改為以荷葉包裹。這一改良給原本的肉香和糯米香中增加了荷葉的清香,誤打誤撞成就了一道廣東名點(diǎn)。

主料:糯米500克粽葉1包雞肉1塊火腿1根姜適量生抽適量料酒適量蠔油適量花椒粉適量水適量

糯米雞的做法

1、梅頭肉(帶少量肥肉)切丁,加入生抽、料酒、蠔油、花椒粉拌勻腌制

2、粽葉洗凈后煮10分鐘,剪掉頭尾,用清水泡上,備用

3、糯米浸泡8小時(shí)以上,瀝水

4、糯米加少量生抽拌勻,不喜歡的這步可省

5、取兩張粽葉,在靠近一邊的三分之一處放上三勺糯米,加入適量肉餡和火腿絲

6、先把兩側(cè)邊折到中間包住,再把底部折上來包住,繼續(xù)翻上去,盡量把上面的粽葉翻轉(zhuǎn)到下面壓住,包好的時(shí)候保持肉餡的那一面在上面

7、放入蒸鍋,水開后中小火蒸30分鐘以上,時(shí)間越長越好吃

烹飪小技巧

1、如果沒有蠔油,可以省略,加少量白糖提味。

2、糯米浸泡時(shí)間越長越容易熟和軟糯。

3、給糯米拌生抽可根據(jù)個(gè)人喜歡,我喜歡糯米有點(diǎn)點(diǎn)顏色,看上去比較有食欲。

4、包好后的糯米雞最好保持有肉餡的那一面朝上,這樣蒸出來的油和肉汁才會浸到糯米里。

5、如果怕漏可以用繩子隨便梱一下就行了。

6、最少蒸30分鐘,否則糯米會偏硬,時(shí)間越長越好吃。

菜品小百科

傳統(tǒng)的糯米雞份量很大,容易吃的過飽,糯米本身又比較耐消化,經(jīng)過后人的多次改良,現(xiàn)在酒樓和超市賣的糯米雞個(gè)頭適中,餡料也越來越豐富。糯米雞,已經(jīng)成為一種以荷葉包裹的帶有肉餡的糯米制品的統(tǒng)稱,至于有沒有雞變得不那么重要了。

在所有的糯米制品里面,我們家老鼠最愛吃的就是肉粽和糯米雞了。包粽子比較麻煩,沒到端午節(jié)的時(shí)候也不想折騰,糯米雞倒是比較簡單,可是荷葉不太好買。于是我就用粽葉代替荷葉做了這道粽香糯米雞,也別有一番滋味。

傳統(tǒng)糯米雞有先蒸熟糯米再包上餡料一起蒸的做法,主要原因是糯米需要蒸制時(shí)間較長,而雞肉蒸的過久容易老,所以要分兩步走。我今天這個(gè)糯米雞里面是肥瘦肉丁,蒸的時(shí)間越長越好吃,所以糯米泡好后直接加入餡料,一次蒸透即可。

用肥瘦肉丁做餡料的糯米雞非常香,尤其是糯米被肥肉蒸出來的油滲透,變得亮晶晶的,越嚼越香。我加了少量火腿提鮮,也可以換成干貝、蝦仁、雞肉,還可以添加自己喜歡的冬菇、板栗等,餡料完全隨自己喜歡。

包糯米雞很簡單,不用像粽子那樣要拼命把糯米塞的更緊,由于糯米已經(jīng)提前泡透,不會發(fā)的很大,也不用像粽子那樣綁的死死的,只要包住不漏就行了。

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