養(yǎng)生食譜:營養(yǎng)晚餐 荔浦芋扣肉
在廣西，做這道菜用到的一般都是桂林腐乳，米白色的那種——桂林三寶之一。大家如果有的話，一定記得用這種腐乳，會(huì)更正宗。我是用家里現(xiàn)成的紅腐乳代替的，加上有老抽和蠔油的加入，所以顏色偏深。
主料：五花肉500克荔浦芋1個(gè)油菜心100克
調(diào)料：色拉油適量食鹽適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量生抽適量老抽適量蠔油適量麥芽糖適量腐乳紅1塊腐乳汁適量胡椒粉適量
1、荔浦芋扣肉的做法五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥姜片和料酒，開鍋后轉(zhuǎn)小火，加蓋煮至斷生。時(shí)間要根據(jù)家里的火自己掌握哦，一般在10-20分鐘不等。放涼后沖洗干凈血沫
2、擦干表面水分，用牙簽在五花肉上扎出均勻的小孔
3、按照麥芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均勻的的刷一層糖水。沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替
4、五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的減少炸時(shí)的熱油飛濺
5、hoho……荔浦芋頭出場(chǎng)……此時(shí)還是完整滴
6、荔浦芋頭切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多
7、芋頭片先入油鍋炸制邊緣金黃，表面微黃
8、撈出控干油分
9、油接著炸五花肉，此時(shí)一定要小心，肉皮接觸到油一定會(huì)有很勁爆的飛濺，注意安全哈
10、刷過糖水的五花肉上色很快，一定要注意，別炸過頭了。如圖的深糖色就可以撈出控干了
11、五花肉同樣切成8mm左右的厚片
12、一片芋頭，一片五花肉的碼放到大碗里
13、用一塊腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蠔油，糖，蒜末，胡椒粉，適量的鹽和水調(diào)成汁
14、把料汁倒在芋頭和五花肉上
15、鍋中的水要一次性加夠，中間不可開蓋。上汽后，上籠中小火蒸1小時(shí)30分鐘。時(shí)間可根據(jù)家里的火力加以調(diào)整
16、蒸好后篦出湯汁，把碗扣在大盤上，將篦出的汁澆在扣肉上，焯幾棵菜心圍邊裝飾
