養(yǎng)生食譜:筍干燜板鴨

 

養(yǎng)生食譜:筍干燜板鴨

這道菜里用到了筍干,筍干好吃難泡,這可能是很多人的感慨。筍干泡發(fā)不到位時,口感柴硬,更常常易夾帶有一股特別的清苦澀感,怎樣泡發(fā)才能讓干筍清香脆嫩,味如鮮筍?

用料:

板鴨1袋干筍尖適量

泡發(fā)黑木耳1小碗生姜1塊

蒜瓣4粒干紅椒6個

生抽老抽

黃酒自制混合豉汁料

啤酒小半杯蒜泥蘿卜汁2勺

做法1:

1、泡發(fā)處理好的干筍(泡發(fā)方法詳見附后),用清水漂著,烹飪之前切條塊狀,擰干水備用

2、將板鴨開袋,用40℃左右溫熱水浸泡約15分鐘,瀝水后斬切成塊,將板鴨塊在沸水中煮5分鐘退鹽去油;撈出控水備用

3、將生姜切片、蒜瓣去皮,鍋燒熱注油,油溫起來后將姜片、蒜瓣(整粒)、干紅椒下鍋煸香,將板鴨塊倒入鍋中煸炒

4、炒至鴨皮稍硬,鍋中噴點黃酒炒勻,將筍干條倒入鍋中一同翻炒,調(diào)入老抽、生抽,自制混合豉汁料1大勺、澆上蒜泥蘿卜汁(做法:蒜瓣生姜白蘿卜搗碎成汁加入冰糖即成)2勺翻炒均勻

5、鍋中注入適量清水,水量添加以剛剛淹沒食材為好,將泡發(fā)黑木耳倒入鍋中

6、大火煮開后,轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮,約20分鐘后揭蓋,轉(zhuǎn)大火收濃汁,起鍋裝盤。(板鴨鹽味重,這道菜可以不需要另行加鹽)

做法2(干筍泡發(fā)):

1、小時清水浸泡。將干筍放入清水盆中,浸泡24小時左右,如果第二天晚餐食用,頭天晚上泡上就剛剛好,中途換個1-2次水

2、水煮。將浸泡24小時的筍干放入冷水鍋中,加入1小匙白糖煮開,注意觀察,軟了的就馬上撈出來,用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個幾分鐘,筍干最肉厚部分能用筷子戳過時即可

3、水煮后的筍干撈出,在涼水中再泡洗3-5遍后擰干,便可進行讓干筍味如鮮筍的重要步驟——干筍發(fā)好后,用少量的啤酒揉搓,可使干筍清香脆嫩,味如鮮筍

(本文內(nèi)容/圖片來自于網(wǎng)絡(luò),僅供參考,一切診斷及醫(yī)療的依據(jù)請遵從醫(yī)生的指導(dǎo)。)
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