養(yǎng)生食譜:新京菜 油爆肚仁
油爆肚仁屬于滿漢全席的一種,色澤乳白,肚質(zhì)脆嫩,味道鮮美,清香不膩。
需要準(zhǔn)備的原料:
羊肚仁、青蒜、蔥、蒜片、濕淀粉、雞湯、醋、姜汁、紹酒、精鹽、味精、花椒油、熟豬油。
做法:
將羊肚仁去掉油脂,洗凈,切成塊;青蒜洗凈,切成段,蔥切丁,一并放入碗中,加入蒜片,姜片,醋,紹酒,精鹽,味精,濕淀粉和雞湯,調(diào)成芡汁;將肚仁用開(kāi)水燙一下,立即撈出;把熟豬油倒入炒鍋里,置于旺火上燒到冒青煙時(shí),放入肚仁塊過(guò)油,約2秒鐘,即倒在漏勺內(nèi)瀝去油。將花椒油放入炒鍋內(nèi),置于旺火上燒熱,放入過(guò)油的肚仁塊,爆炒兩下,倒入芡汁,再爆炒3至4秒鐘即成。