養(yǎng)生食譜:魯菜經(jīng)典菜式 酥炸春花肉
酥炸春花肉為魯菜的著名菜式之一，主要由雞蛋、里脊肉等酥炸而成，口味咸鮮。
需要準(zhǔn)備的原料：
豬里脊肉500克。薺菜50克、冬筍15克、冬菇10克、木耳10克、雞蛋5個(gè)。蔥10克。姜10克、醬油15克、豬油50克
做法：
將里脊絲切成長(zhǎng)5厘米，厚0.3厘米待用，雞蛋磕入碗內(nèi)、加精鹽濕淀粉，清湯攪勻，用鍋制成3張蛋皮，每張蛋皮切成相等的七塊，再用面粉、老酵面加水?dāng)噭?，然后加入熟豬油食用堿調(diào)成發(fā)酵糊。炒鍋內(nèi)加熟豬油，上中火燒至五成熱(110℃)時(shí)，放入蔥、姜絲、肉絲、冬筍絲、薺菜、冬菇絲、木耳絲、醬油略炒，隨后加入清湯、精鹽、味精燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，加芝麻油盛出為餡。將炒好的熟餡分放在21張蛋皮上，逐個(gè)卷成食指粗的卷，用面糊粘住口。炒鍋內(nèi)加入熟豬油，燒至八成熱(約176℃)時(shí)，將蛋卷逐個(gè)粘上發(fā)酵糊，下鍋炸至金黃撈出裝盤，上桌時(shí)帶花椒鹽佐食。
食物相克
