養(yǎng)生食譜:魯菜經(jīng)典菜式 酥炸春花肉

 

養(yǎng)生食譜:魯菜經(jīng)典菜式 酥炸春花肉

酥炸春花肉為魯菜的著名菜式之一,主要由雞蛋、里脊肉等酥炸而成,口味咸鮮。

需要準(zhǔn)備的原料:

豬里脊肉500克。薺菜50克、冬筍15克、冬菇10克、木耳10克、雞蛋5個(gè)。蔥10克。姜10克、醬油15克、豬油50克

做法:

將里脊絲切成長(zhǎng)5厘米,厚0.3厘米待用,雞蛋磕入碗內(nèi)、加精鹽濕淀粉,清湯攪勻,用鍋制成3張蛋皮,每張蛋皮切成相等的七塊,再用面粉、老酵面加水?dāng)噭?,然后加入熟豬油食用堿調(diào)成發(fā)酵糊。炒鍋內(nèi)加熟豬油,上中火燒至五成熱(110℃)時(shí),放入蔥、姜絲、肉絲、冬筍絲、薺菜、冬菇絲、木耳絲、醬油略炒,隨后加入清湯、精鹽、味精燒開(kāi),用濕淀粉勾芡,加芝麻油盛出為餡。將炒好的熟餡分放在21張蛋皮上,逐個(gè)卷成食指粗的卷,用面糊粘住口。炒鍋內(nèi)加入熟豬油,燒至八成熱(約176℃)時(shí),將蛋卷逐個(gè)粘上發(fā)酵糊,下鍋炸至金黃撈出裝盤,上桌時(shí)帶花椒鹽佐食。

食物相克 

雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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