養(yǎng)生食譜:傳統(tǒng)老北京風(fēng)味 老北京炸醬面
醬面就無疑是北京人的當(dāng)家飯了。暑天吃炸醬面,既便利又開胃。直到現(xiàn)在,在北京胡同里的大雜院,仍可以見到這樣的情景:街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒,端著碗炸醬面,碗里擱一根脆黃瓜,在當(dāng)院或門洞里一蹲,吃兩口炸醬面,咬一口黃瓜,不耽誤聊天,不耽誤下棋。材料
六必居黃醬,甜面醬(2:1),洋蔥,大蔥,蒜頭,肉糜,胡蘿卜,青椒,黃瓜,大蔥
做法
先把洋蔥,大蔥,蒜頭切成碎末
多油炒肉糜,一直到熟
開小火,放入黃醬炒
全部熟,小火放入甜面醬,一直炒,免的糊鍋
最后放入洋蔥,大蔥,蒜頭的碎末
2分鐘小火炒勻,關(guān)火
事先準備好的黃瓜絲,胡蘿卜絲,大蔥絲,青椒絲,豆芽絲等等,根據(jù)個人口味自由選擇添加
另外清水鍋煮面,建議手工面
面出鍋,可以過涼水,看個人喜好
散上蔬菜,加醬趕緊拌勻
小訣竅:
"六必居"牌子的黃醬,甜面醬是2:1的比例制作
油要多,注意甜面醬不要糊鍋
事先要準備好各種材料和切好
面出鍋要盡快加醬拌勻