養(yǎng)生食譜:日式茶碗蒸的做法

 

養(yǎng)生食譜:日式茶碗蒸的做法

這道日式茶碗蒸是為4月刊《都市主婦》櫻花日料家宴大賞做的料理,茶碗蒸也就是一道日本傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,是日本料理中最常見的。做茶碗蒸最重要食材有蝦仁,香菇,雞蛋,還可以添加雞肉,蛤蜊,干貝,蟹肉,魚肉多種食材,味道鮮美,蛋羹細(xì)滑入口即化,看似簡單的料理其實(shí)操作起來還有很有講究的,我就試過沒做到位的茶碗蒸,不是蛋羹偏硬就是表面如蜂窩狀敗得徹底。這次終于將所有的細(xì)節(jié)熟記于心,加入了一些自己的小創(chuàng)意,如絲緞般細(xì)滑口感又鮮美無比的茶碗蒸終于煉成,大家可以隨意添加還有什么需要注意的地方哦:)

主料:雞蛋1個(gè)菠菜葉2片香菇2朵銀魚2條豌豆苗1根蝦仁(紅1個(gè)

調(diào)料:生抽1勺香油1勺水100毫升牛奶30毫升

日式茶碗蒸的做法

調(diào)味料:

A、生抽一勺,味啉一勺(可以用少量低度白酒代替),香油一勺,

B、溫水100毫升,牛奶30毫升。(也可以換成125毫升昆布鰹魚高湯)

制作過程:

雞蛋朝一個(gè)方向打散,香菇溫水泡發(fā)表面切十字,菠菜沸水中燙10秒切碎,蝦仁去殼挑蝦線,小魚洗凈備用

打散的雞蛋中調(diào)入A和B,攪拌均勻后用篩網(wǎng)過濾掉小氣泡

茶碗中放入菠菜葉,小香菇,再將過濾的蛋液倒入茶碗

蒸鍋中的水大火燒開,之后再放入茶碗盅,蓋上蓋子,改成中小火再蒸8—10分鐘即可。(時(shí)間不可拘泥,可以根據(jù)牙簽法判斷)(此步驟中為了美觀,小吻仔魚和蝦仁我是在中火蒸的過程中放入的,也就是需要蛋羹基本凝固的狀態(tài)時(shí)放在表面,太早放入會(huì)因?yàn)槌猎诘爸?,不夠完?

出鍋后,點(diǎn)綴時(shí)令的豌豆苗或香芹葉即可

【蛋羹滑嫩的秘訣】

1、按比例用溫水和牛奶兌入雞蛋中,或?qū)厮桃簱Q成高湯。沒有昆布高湯也可以用普通高湯代替。

2、蛋羹一定要用篩網(wǎng)過濾掉小氣泡才會(huì)表面滑嫩。

3、蛋羹需要蓋上蓋子或蓋保鮮膜轉(zhuǎn)中小火蒸,避免水蒸氣滴入產(chǎn)生無數(shù)小孔,蛋羹無蜂窩狀平滑如鏡。

4、讓蛋羹營養(yǎng)升級的方式可在蛋羹中加入幾顆干貝,放入小銀魚或吻仔魚等,即補(bǔ)鈣味道也會(huì)更加鮮美。

5、添加的蔬菜葉一般以菠菜葉為主,也可以放日式裙帶菜。

6、最后判斷蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙簽在中間部分插下去,一般無水液狀態(tài)就可以了。

飲食小常識

另追求極致鮮美的童鞋附柴魚高湯做法:(適合量大及多份茶碗蒸的制作)

1、用剪刀將日本昆布剪成10CM×10CM大小的片狀。

2、將日本肉厚的昆布用干凈的紗布巾將浮灰擦干凈,白色粉狀的昆布糖一定要保留。

3、鍋中放入400毫升純凈水和擦凈的昆布,小火慢慢煮開。4、等到鍋中冒出小氣泡時(shí),昆布會(huì)浮上來,這時(shí)馬上將昆布撈起來。5、關(guān)火等5分鐘溫度降后將鰹魚15克(柴魚花)倒入鍋內(nèi),此時(shí)等待魚花慢慢沉入鍋底,讓味道徹底的釋放出來。再小火煮5分鐘即可。

6、最后用紗布將鰹魚過濾,留下的湯汁便是日本最有名的昆布鰹魚高湯了。 

(本文內(nèi)容/圖片來自于網(wǎng)絡(luò),僅供參考,一切診斷及醫(yī)療的依據(jù)請遵從醫(yī)生的指導(dǎo)。)
更多>>

今日醫(yī)學(xué)顧問

特別聲明:養(yǎng)肝網(wǎng)內(nèi)容僅供參考,不作為診斷及醫(yī)療依據(jù)。
Copyright © 2009-2018  Yangganwang All rights reserved
養(yǎng)肝網(wǎng) 版權(quán)所有 養(yǎng)肝護(hù)肝交流群