養(yǎng)生食譜:皮蛋瘦肉粥老人別多吃
皮蛋瘦肉粥因質(zhì)地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛,但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。
皮蛋呈堿性,堿性能增加米粥的黏性,因此煮出的粥較黏稠,但同時(shí),這些堿性物質(zhì)也會(huì)使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失掉。維生素B1本身不易被熱分解,但當(dāng)其遇到堿,則會(huì)變得對(duì)熱非常敏感,煮粥的時(shí)間長、溫度高,足以讓大米和瘦肉中的絕大部分維生素B1降解掉。
特別是大米、小麥仍是我國人民從飲食中攝取維生素B1的主要來源,如果總食用皮蛋瘦肉粥,人體肯定不能從中獲得充足的維生素B1。維生素B1缺乏,會(huì)使人感到易疲倦、頭痛、食欲不振、便秘等,因此,老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。