養(yǎng)生食譜:教您芝蘭齋糕干怎么做，如何做芝蘭齋糕干
芝蘭齋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸制而成。因該糕干系芝蘭齋字號(hào)創(chuàng)制，故名。芝蘭齋創(chuàng)始人于天津沈莊大街開(kāi)店制售糕干，因產(chǎn)品質(zhì)佳價(jià)廉，頗受人們喜歡，以致成為農(nóng)歷正月人們最喜歡的食品，并傳承至今，成為特色小吃之一，它和一般糕類(lèi)的區(qū)別是糕內(nèi)有餡。
所屬地區(qū)：天津小吃
工藝：蒸法
芝蘭齋糕干的制作材料：
小站稻米、糯米、豆沙餡、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲等各適量。
芝蘭齋糕干的特色：
米面松軟潔白，餡心任意配制，入口柔軟而筋道，不噎口，不粘牙，越嚼越香，涼熱皆宜。
教您芝蘭齋糕干怎么做，如何做芝蘭齋糕干
1.稻米、糯米用清水浸泡至回軟，上磨磨成米粉。
2.松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲皆切成碎粒。
3.取制糕的木模，先在模內(nèi)裝入一層米粉，然后加一層豆沙餡料，再加入米粉抹平，然后用刀劃上小長(zhǎng)方塊，撒上松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲，入預(yù)熱的蒸鍋中蒸10分左右至熟透即成。
芝蘭齋糕干的制作要領(lǐng)：
1.選料必須嚴(yán)格，要用上好的大米與糯米，米粉細(xì)膩無(wú)粗粒;
2.餡心可隨意調(diào)制。
3.蒸時(shí)用旺火，氣足蒸之。
