養(yǎng)生食譜:教您芝蘭齋糕干怎么做,如何做芝蘭齋糕干
芝蘭齋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸制而成。因該糕干系芝蘭齋字號(hào)創(chuàng)制,故名。芝蘭齋創(chuàng)始人于天津沈莊大街開(kāi)店制售糕干,因產(chǎn)品質(zhì)佳價(jià)廉,頗受人們喜歡,以致成為農(nóng)歷正月人們最喜歡的食品,并傳承至今,成為特色小吃之一,它和一般糕類(lèi)的區(qū)別是糕內(nèi)有餡。
所屬地區(qū):天津小吃
工藝:蒸法
芝蘭齋糕干的制作材料:
小站稻米、糯米、豆沙餡、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲等各適量。
芝蘭齋糕干的特色:
米面松軟潔白,餡心任意配制,入口柔軟而筋道,不噎口,不粘牙,越嚼越香,涼熱皆宜。
教您芝蘭齋糕干怎么做,如何做芝蘭齋糕干
1.稻米、糯米用清水浸泡至回軟,上磨磨成米粉。
2.松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲皆切成碎粒。
3.取制糕的木模,先在模內(nèi)裝入一層米粉,然后加一層豆沙餡料,再加入米粉抹平,然后用刀劃上小長(zhǎng)方塊,撒上松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲,入預(yù)熱的蒸鍋中蒸10分左右至熟透即成。
芝蘭齋糕干的制作要領(lǐng):
1.選料必須嚴(yán)格,要用上好的大米與糯米,米粉細(xì)膩無(wú)粗粒;
2.餡心可隨意調(diào)制。
3.蒸時(shí)用旺火,氣足蒸之。