養(yǎng)生食譜:教您雙皮奶怎么做，如何做雙皮奶
雙皮奶因首創(chuàng)于廣東順德的大良鎮(zhèn)，故又稱大良雙皮奶。是用鮮牛奶和雞蛋液經(jīng)過煮、蒸而成。因其表面有兩層薄皮，呈膏脂狀，所以叫雙皮奶。雙皮奶自20世紀三四十年代流行于廣東，至今不衰，享譽遐邇。
所屬地區(qū)：廣東小吃
工藝：蒸法
雙皮奶的制作材料：
鮮牛奶500克，白糖150克，雞蛋液200克。
雙皮奶的特色：
表皮光亮滑潤，色潔白，香甜滑潤，入口則化。
教您雙皮奶怎么做，如何做雙皮奶
1.將鮮牛奶500克加入白糖，用火煮至糖溶化。分倒在3個小碗中，晾涼。
2.用牙簽從碗邊插入，將碗上面的一層奶脂凝皮輕輕挑起一角，然后將碗傾斜，倒出碗中的甜奶汁，奶皮則貼在小碗的底部。
3.將雞蛋液加入奶汁中，充分攪勻，再從挑角處將蛋奶液倒入3個小碗中，讓奶皮浮在上面。
4.碗放入蒸籠內(nèi)蒸熟即成。
雙皮奶的制作要領(lǐng)：
1.奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起時動作應(yīng)輕緩;
2.奶蛋液重新倒入碗內(nèi)，數(shù)量以與原奶皮高相符，小宜過多;
3.碗上面的奶皮有防止皮下蛋液過火而老化，可以保持成品滑潤;
4.所用的鍋應(yīng)用橢圓形鐵蓋，以避免蒸餾水滴落在奶皮上。
