養(yǎng)生食譜:法國(guó)料理前菜 茴香章魚沙律

 

養(yǎng)生食譜:法國(guó)料理前菜 茴香章魚沙律

茴香章魚沙律,是法國(guó)人非常喜歡的前菜,一般家庭覺得操作麻煩,所以那些個(gè)超市,熟食店便趁了商機(jī),在海產(chǎn)品的架子上,這章魚哥總是占地最大,位置又最空。

章魚本身沒有什么味道,好吃與否,關(guān)鍵在于使用與之搭配的香草,既能突出章魚的鮮,又能回味香草的芬芳,二者缺一不可,相輔相成。茴香細(xì)葉含有大量的茴香油,氣味辛香,一直以來是海產(chǎn)品的最佳伴侶。在法國(guó),人們推崇用茴香搭配章魚,佐以洋蔥大蒜,加上油醋汁一拌,芬芳四溢,確實(shí)能刺激味蕾。法國(guó)名廚Auguste、Escoffier如是說,如果章魚沙律沒有茴香,就如一場(chǎng)沒有激情的接吻,黯然無味。

主料:章魚1只紅皮洋蔥1只茴香2支西紅柿2個(gè)洋蔥30克檸檬汁適量

調(diào)料:食鹽1湯匙姜5克白糖2湯匙胡椒粉1茶匙藏紅花少許大蒜2瓣橄欖油適量

章魚沙律的做法

把煮章魚的配料備好,章魚洗凈

—找個(gè)大鍋,把香料和配料放入鍋里,加上適量的水,燒開后,把章魚放到鍋里,立即加入干白,湯重新煮沸后,轉(zhuǎn)中火煮5分鐘

煮章魚的期間不要蓋鍋蓋,也不要離開,因?yàn)橛泻芏嗯菽?,容易溢出來。五分鐘后,把章魚換個(gè)面,再煮5分鐘,如果章魚的重量超過了1公斤,每面要適量的增加一點(diǎn)時(shí)間。煮好的章魚過冰水,這樣炮制的章魚肉非常爽口

冷卻后的章魚切片,番茄切厚片,切成方形

洋蔥,大蒜切成小丁,茴香葉切碎,加入適量的檸檬汁,鹽,胡椒粉,橄欖油,拌勻。找個(gè)大碗,把醬汁和章魚西紅柿拌勻,放在冰箱里冷藏3小時(shí)

這是拌好的章魚沙律,上桌前最好做一些小裝飾,很丑,是不是

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