養(yǎng)生食譜:山東小吃 河岔口咸鴨蛋的做法詳細(xì)介紹

 

養(yǎng)生食譜:山東小吃 河岔口咸鴨蛋的做法詳細(xì)介紹

明永樂二年,河岔口鴨蛋即在皇宮注冊(cè)立戶:"歲貢鴨蛋二百個(gè),賞金錢一串。"一直延續(xù)到光緒三十四年?!毒V鑒》記載的"汶河之鴨蛋"即河岔口咸鴨蛋。河岔口地處汶河、濁河、漕河三河匯流處,此處河面寬廣,常年流水不竭,沿河蘆葦滿灘,魚、蛙聚棲產(chǎn)卵的好場(chǎng)所,大自然賜給鴨類的良好食料,因此所養(yǎng)鴨產(chǎn)蛋個(gè)大、質(zhì)優(yōu)、味美。每個(gè)重百克左右,其蛋白有光澤脆硬,蛋黃橘紅色,沙瓤,吃起來蛋黃有沙沙作聲的感覺,質(zhì)量?jī)?yōu)佳,為筵席上乘美味食品。

河岔口咸鴨蛋的特色:

蛋黃呈橘紅色,沙瓤溢油,咸香可口。

所屬地區(qū):山東小吃

工藝:其他

河岔口咸鴨蛋的制作材料:

麻鴨鮮蛋數(shù)枚,草木灰、花椒粉、透骨草、精鹽等各適量。

教您河岔口咸鴨蛋怎么做,如何做河岔口咸鴨蛋

1.灰腌法:將草木、花椒粉、精鹽加水和成漿糊狀,涂在鴨蛋外殼,放入瓷壇內(nèi)用泥密封,腌45天即可。

2.鹽腌法:先將鴨蛋洗凈雜質(zhì),分層加精鹽放入壇內(nèi),以黃泥密封壇口,50天即可。

3.水腌法:開水加精鹽溶化,晾涼,倒入盛鴨蛋的壇內(nèi),使鹽水漫過鴨蛋為宜,加蓋腌60天即可。

4.中藥浸鹽水腌法:用中藥透骨草加水煮透,再加入精鹽,待晾涼后,倒入盛鴨蛋的壇內(nèi),腌18天即可。以上四種方法,均以50千克鴨蛋0.5千克鹽的比例投入。

河岔口咸鴨蛋的制作要領(lǐng):

1.鴨蛋鮮度要強(qiáng),不能選擇陳蛋;

2.勾對(duì)的比例要合理,不能太咸或太淡;

3.注意感器的密封,防止外界細(xì)菌的侵襲。

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