養(yǎng)生食譜:熱菜菜譜 火烘魚(yú)的做法

 

養(yǎng)生食譜:熱菜菜譜 火烘魚(yú)的做法

本菜品軟嫩微酥,帶有煙熏香味,以食醋相佐,別具風(fēng)格。

主料:青魚(yú)5000克

調(diào)料:食鹽60克醬油200克醋15克姜50克八角15克香油50克小蔥50克白砂糖50克

火烘魚(yú)的做法

食材:

主料:青魚(yú)5000克

調(diào)料:醬油200克,醋15克,小蔥50克,白砂糖50克,姜50克,八角15克,香油50克,鹽60克

將魚(yú)去鱗、頭、尾和內(nèi)臟,剖開(kāi)兩半,去掉中刺骨洗凈,用坡刀片成1厘米厚的魚(yú)塊,用精鹽和硝水50毫升腌1小時(shí)左右,取出攤在潔布上晾干

先在鐵箅子上涂上香油,將魚(yú)整齊地?cái)[在上面

大鍋內(nèi)放入燃燒的芝麻秸或高梁秸的余火灰,上面均勻地撒上一層木屑(杉木最好),用兩根細(xì)鐵棍架在大鍋上,把擺好魚(yú)的鐵箅子放在鐵棍上,蓋上熏蓬,煙熏5分鐘

然后拿下熏蓬,將魚(yú)翻身,按上述方法再熏3分鐘,魚(yú)塊即熏好

大鍋內(nèi)放入熏好的魚(yú)塊,加蔥結(jié)、姜塊(拍松)、八角、白糖、醬油、醋50克,加水淹沒(méi),用中火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火燜約30分鐘出鍋

上桌時(shí),改刀切成小塊,碼在盤(pán)中,淋上香油即可

烹飪小技巧

1、熏魚(yú)時(shí)底火不宜大,時(shí)間不宜長(zhǎng),以魚(yú)塊發(fā)黃為好,否則魚(yú)內(nèi)水分散失,影響質(zhì)量;

2、采用小火低溫,恒溫燜煮,能保持魚(yú)內(nèi)存有較多水分,保魚(yú)鮮嫩。

飲食禁忌

青魚(yú):青魚(yú)忌與李子同食;青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

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