養(yǎng)生食譜:熱菜菜譜 火烘魚(yú)的做法
本菜品軟嫩微酥，帶有煙熏香味，以食醋相佐，別具風(fēng)格。
主料：青魚(yú)5000克
調(diào)料：食鹽60克醬油200克醋15克姜50克八角15克香油50克小蔥50克白砂糖50克
火烘魚(yú)的做法
食材：
主料：青魚(yú)5000克
調(diào)料：醬油200克,醋15克,小蔥50克,白砂糖50克,姜50克,八角15克,香油50克,鹽60克
將魚(yú)去鱗、頭、尾和內(nèi)臟，剖開(kāi)兩半，去掉中刺骨洗凈，用坡刀片成1厘米厚的魚(yú)塊，用精鹽和硝水50毫升腌1小時(shí)左右，取出攤在潔布上晾干
先在鐵箅子上涂上香油，將魚(yú)整齊地?cái)[在上面
大鍋內(nèi)放入燃燒的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均勻地撒上一層木屑(杉木最好)，用兩根細(xì)鐵棍架在大鍋上，把擺好魚(yú)的鐵箅子放在鐵棍上，蓋上熏蓬，煙熏5分鐘
然后拿下熏蓬，將魚(yú)翻身，按上述方法再熏3分鐘，魚(yú)塊即熏好
大鍋內(nèi)放入熏好的魚(yú)塊，加蔥結(jié)、姜塊(拍松)、八角、白糖、醬油、醋50克，加水淹沒(méi)，用中火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜約30分鐘出鍋
上桌時(shí)，改刀切成小塊，碼在盤(pán)中，淋上香油即可
烹飪小技巧
1、熏魚(yú)時(shí)底火不宜大，時(shí)間不宜長(zhǎng)，以魚(yú)塊發(fā)黃為好，否則魚(yú)內(nèi)水分散失，影響質(zhì)量;
2、采用小火低溫，恒溫燜煮，能保持魚(yú)內(nèi)存有較多水分，保魚(yú)鮮嫩。
飲食禁忌
青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食;青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
