養(yǎng)生食譜:舌尖上的中國(guó) 徽州毛豆腐的做法

 

養(yǎng)生食譜:舌尖上的中國(guó) 徽州毛豆腐的做法

“毛豆腐”是黃山市一帶的傳統(tǒng)名菜,它是通過以人工發(fā)酵法,使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸,故經(jīng)烹飪后味特鮮。此菜外皮色黃,有虎皮條狀花紋,芳香馥郁,鮮味獨(dú)特。制作時(shí)油煎不可過火,否則發(fā)生焦糊現(xiàn)象,影響菜品的色澤和口味。

主料:毛豆腐10塊

調(diào)料:醬油25克味精0.5克姜5克小蔥5克精鹽2克白糖5克高湯100克菜籽油100克

徽州毛豆腐的做法

材料:

毛豆腐10塊(約500克),小蔥末5克,姜末5克,醬油25克,精鹽2克,白糖5克,味精0.5克,肉湯100克,菜籽油100克

將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上,放入菜籽油燒至七成熱時(shí),將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色,待表皮起皺時(shí),加入蔥末、姜末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種,顛翻幾下,起鍋裝盤即成

 

 

 

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