養(yǎng)生食譜:沙縣小吃的做法 拌面
飄香拌面
拌面,卻由于其外觀的簡(jiǎn)單讓多數(shù)人誤以為制作容易,其實(shí)錯(cuò)了!什么是正宗的拌面?首先要面條口感筋道,其次花生醬要保持原有香味。要做到清香而不油膩,大有講究呢!
做法:
1、調(diào)制醬料:在芝麻醬里加入適量花生醬(還可以加點(diǎn)辣椒醬),醬油,鹽水,雞精,蒜末,攪拌均勻,將少許熱油潑入醬中炸出香味來(lái)。
2、花生醬調(diào)制:需要中火熱鍋,然后下適量油和花生仁,翻炒至大部分花生仁變金黃色時(shí)即可起鍋,攤涼花生仁,把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機(jī)攪碎至細(xì)滑膏狀即成。
3、煮面:把水燒開(kāi),投入做好的面條,待其浮起即熟。拌面面條最講究原料,一定要選擇高筋面粉或者優(yōu)質(zhì)中筋面粉,加適量的水和少量堿與鹽發(fā)酵而成的。
4、拌面:拌上釀造醬油、花生醬、香醋、味精、料酒、香蔥即是,如果能配上酸辣蘿卜干或者榨菜絲,那就更美味了!!!