很多人都喜歡吃泡菜，但是對于肝炎患者來說，還是少吃，甚至不吃為好，因為：
泡菜是在蔬菜中加入大量鹽及調(diào)料制成的半成品菜。其制作方便，耗費的時間比較短，并用料水浸泡，所以，泡菜中常含有一定量的硝酸鹽類。制作泡菜的材料一般都是色澤鮮嫩的蔬菜，用這種蔬菜制作泡菜和腌菜時，硝酸鹽在細菌的作用下可還原成亞硝酸鹽。硝酸鹽進入體內(nèi)后，在組織代謝作用下生成亞硝胺。亞硝酸鹽和亞硝胺都會對人體造成一定的危害，特別是亞硝胺具有致癌作用。
對于肝炎患者來說，由于肝部疏泄功能受損，常吃泡菜會對健康有害，因此，肝病患者最好不要吃泡菜。
