味精的學(xué)名為谷氨酸鈉。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，味精具有一定的醫(yī)療保健作用，味精進(jìn)入胃腸后，能很快分解出谷氨酸，參與大腦內(nèi)蛋白質(zhì)和糖代謝，促進(jìn)腦細(xì)胞的氧化過程。
由于腦組織只能氧化谷氨酸而不能氧化其他氨基酸，因此，當(dāng)腦內(nèi)血糖不足時，谷氨酸就能及時替補(bǔ)作為腦細(xì)胞的能源。當(dāng)患者發(fā)生肝性腦病時，體內(nèi)血氨增高，谷氨酸能和血氨結(jié)合成無毒的谷氨酰胺，使昏迷患者蘇醒，并改善中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能。
所以，醫(yī)生常用谷氨酸鈉輔助治療肝功能不全、肝性腦病。對于肝病患者來說，每天食用一定量的味精，不僅能增加食物的味道，而且還能增強(qiáng)記憶、穩(wěn)定情緒和改善智力。
