多味茄泥

 

原料：嫩茄子500克，大蒜、香菜、小蔥、花椒、白糖、味精、米醋、醬油、辣油、香油、精鹽適量。

 

制法：茄子削皮，切成1厘米寬，3厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條，撒上鹽，放水中泡去褐色，控干水分后，將茄塊放蒸鍋中蒸熟，取出晾涼。將香菜、小蔥切成碎末；花椒炒熱后碾碎成末；大蒜制成蒜泥。將醬油、米醋、白糖、花椒面、蔥末、香菜末、辣油、蒜泥、鹽、味精、香油兌成濃汁，均勻地澆在晾涼的茄條上，拌勻即可食用。此菜麻、辣、酸、甜、咸多種味道，鮮香可口。