茄子炒河蟹

　 茄子炒河蟹
 
原料：紫茄子500克，河蟹肉150克，料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜茸、植物油、雞湯適量。
 
制法：茄子洗凈切成6厘米長(zhǎng)的條塊，下油鍋炸熟后撈出。鍋中放油，將蔥、姜、蒜、蟹肉下鍋煸炒，烹入料酒，投入茄子。加入雞湯、糖、鹽、味精、胡椒粉燜燒片刻。用淀粉勾芡，裝盤即成。
 
功效：紫色茄子中含豐富維生素P，能提高微血管抵抗力、防止小血管出血；茄于纖維中所含有的皂草苷則有降低膽固醇的功能。
 
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