原料:干燕窩10克,母雞背柳肉120克,熟瘦火腿30克,綠色菜葉適量,鹽、料酒、胡椒面、味精、蔥、姜、雞蛋、豬油適量。
制作:
(1)干燕窩泡人開(kāi)水加蓋燜上,冷后再換開(kāi)水,如此直到發(fā)軟為止。蔥剖開(kāi)切成長(zhǎng)段,姜拍破,用120克涼水泡上,母雞背柳肉用刀背砸成極細(xì)的泥,抽出筋,再用刀刃剁幾遍?;鹜取⒕G色菜葉均切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。打散一個(gè)雞蛋,用小火把整個(gè)鍋都燒熱,用一塊肥膘在鍋內(nèi)擦一遍,將雞蛋倒入攤成很薄的蛋皮,再切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。
(2)把雞泥盛人瓷容器內(nèi),先下少許泡蔥、姜的湯將雞泥攪散,隨攪隨下入湯,待成稀糊狀時(shí),加入鹽、胡椒面、雞蛋清2個(gè),向著一個(gè)方向攪動(dòng),直攪到上勁發(fā)亮為止。
(3)把燕窩整齊地切成24份,放在一塊干凈布上,再用干布蓋上,壓去水分。
(4)用24個(gè)小瓷勺,抹上豬油,將燕窩順擺在勺內(nèi)(一端不能伸出勺沿,另一端伸在勺把上),將雞泥擠成丸子放在勺內(nèi)(勺把內(nèi)不放),用小刀蘸水抹平,擺上切好的3種絲(一端與沿齊,另一端伸在勺把上),再輕輕按入雞泥表面(以免脫落),上籠用中等火力蒸熟,取出分放入12個(gè)小碗(或1個(gè)大缽)內(nèi)。
(5)把雞清湯注入鍋內(nèi),加入鹽,胡椒面,味精,嘗好味,注入碗內(nèi)即可。
特點(diǎn):湯清如水,燕菜鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,為宴會(huì)湯菜之一。
功效:補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)陰補(bǔ)血。適宜于食少體弱、頭暈?zāi)垦?、脾胃虛寒患者食用,健康人食用可保健防病?/div>
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