釀清湯燕窩

 

原料：干燕窩10克，母雞背柳肉120克，熟瘦火腿30克，綠色菜葉適量，鹽、料酒、胡椒面、味精、蔥、姜、雞蛋、豬油適量。

 

制作：

 

（1）干燕窩泡人開(kāi)水加蓋燜上，冷后再換開(kāi)水，如此直到發(fā)軟為止。蔥剖開(kāi)切成長(zhǎng)段，姜拍破，用120克涼水泡上，母雞背柳肉用刀背砸成極細(xì)的泥，抽出筋，再用刀刃剁幾遍?；鹜取⒕G色菜葉均切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。打散一個(gè)雞蛋，用小火把整個(gè)鍋都燒熱，用一塊肥膘在鍋內(nèi)擦一遍，將雞蛋倒入攤成很薄的蛋皮，再切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。

 

（2）把雞泥盛人瓷容器內(nèi)，先下少許泡蔥、姜的湯將雞泥攪散，隨攪隨下入湯，待成稀糊狀時(shí)，加入鹽、胡椒面、雞蛋清2個(gè)，向著一個(gè)方向攪動(dòng)，直攪到上勁發(fā)亮為止。

 

（3）把燕窩整齊地切成24份，放在一塊干凈布上，再用干布蓋上，壓去水分。

 

（4）用24個(gè)小瓷勺，抹上豬油，將燕窩順擺在勺內(nèi)（一端不能伸出勺沿，另一端伸在勺把上），將雞泥擠成丸子放在勺內(nèi)（勺把內(nèi)不放），用小刀蘸水抹平，擺上切好的3種絲（一端與沿齊，另一端伸在勺把上），再輕輕按入雞泥表面（以免脫落），上籠用中等火力蒸熟，取出分放入12個(gè)小碗（或1個(gè)大缽）內(nèi)。

 

（5）把雞清湯注入鍋內(nèi)，加入鹽，胡椒面，味精，嘗好味，注入碗內(nèi)即可。

 

特點(diǎn)：湯清如水，燕菜鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，為宴會(huì)湯菜之一。

 

功效：補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)陰補(bǔ)血。適宜于食少體弱、頭暈?zāi)垦?、脾胃虛寒患者食用，健康人食用可保健防病?/div>