原料:罐頭鮑魚(yú)1筒,雞脯肉250克,豬肥膘150克,雞蛋清150克,熟火腿9克,香菜葉9克,豬油、雞湯、料酒、鹽、味精、胡椒面、淀粉、蔥、姜各適量。
制作:
(1)將罐頭鮑魚(yú)打開(kāi),用原湯洗凈泥沙,去掉雜物,切成薄片,火腿切成末,雞脯肉和肥膘混合在一起捶成泥,放入碗內(nèi),加入蔥、姜末、雞蛋清、料酒,將雞肉泥懈散,再加入鹽、味精、胡椒面、淀粉,調(diào)成糊狀。
(2)鍋燒熱,放入豬油,然后下入濃雞湯,鹽、料酒、味精,待湯開(kāi)后,將調(diào)好的雞泥徐徐倒入,邊倒邊攪,再略加點(diǎn)豬油炒熟,先盛60%放入盤(pán)內(nèi),鍋內(nèi)留下的40%上火,把鮑魚(yú)撈入鍋中,燒開(kāi)后,翻炒均勻,淋上雞油盛在盤(pán)內(nèi)雞泥上,撒上火腿末,撮上香菜即成。
特點(diǎn):雞泥細(xì)膩,鮑魚(yú)鮮嫩,顏色美觀。
功效:滋陰養(yǎng)血,溫中益氣,柔肝明目,行痹通絡(luò)。