原料:丁香5克,草蔻5克,肉桂5克,鴨子1只(凈重1000克),生姜、蔥、食鹽、鹵汁、冰糖、味精、香油各適量。
制作:
(I)將鴨子宰殺后,去毛和內(nèi)臟,洗凈;將丁香、肉桂、草蔻放入鍋內(nèi),加水適量,煎熬2次,每次水沸后20分鐘潷出汁,共收藥液約3000克;生姜、蔥拍破待用。
(2)將藥液倒入鍋內(nèi),加入姜和蔥,放入鴨子,在文火上煮六成熟,撈起晾涼。
(3)將鹵汁放人鍋內(nèi),再加入鴨子,用文火鹵熟后撈出。撇凈浮沫。
(4)將鹵汁放入鍋內(nèi),加食鹽、冰糖、味精拌勻,再放人鴨子,置文火上,邊滾動(dòng)鴨子邊澆鹵汁,直到鹵汁均勻的沾在鴨子上,顏色紅亮?xí)r撈出,再均勻的涂上香油即成。
功效:溫中和胃,暖腎助陽。適用于脾胃虛弱的胃腹冷痛、反胃、嘔吐、咳嗽、水腫等癥。