鍋塌豆腐

　 鍋塌豆腐
 
原料：嫩豆腐3塊，雞蛋2個(gè)，油菜心10棵，料酒、精鹽、味精、胡椒粉、香油、奶、蔥、姜、面粉。
 
制作：
 
（1）嫩豆腐去外皮，切成骨牌片（約30片），平擺在盤內(nèi)，用料酒、精鹽、味精、胡椒粉腌上味，再兩面沾上面粉，一片一片地抹上雞蛋，下入煎鍋內(nèi)，將兩面煎成金黃色。
 
（2）油菜心洗后出水，撈出用涼水浸涼；蔥、姜切細(xì)絲。胡椒面、味精調(diào)好口味把蔥絲、姜絲撒在上面，用小火將豆腐燒至入味，即可出鍋裝盤。油菜心用奶、精鹽、味精燒入味，圍在旁邊。
 
特點(diǎn)：色澤金黃、香嫩可口。
 
功效：清熱解毒生津。
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