自梨風(fēng)脯

  自梨風(fēng)脯(《中國滿漢全席菜譜》)
 
原料:雞脯肉150克,京白梨3個,雞蛋清1個,濕玉米粉15克,雞油10克,熟豬油500克,料酒15克,蔥姜末少許,精鹽1.5克,清湯50克。
 
制作:將雞脯肉剔去筋、皮洗凈,用刀切成長約5厘米,寬約2厘米的薄片,放入鍋中,加入雞蛋清和料酒、精鹽各少許拌勻,再加入少許玉米粉,攪拌上漿。將京白梨洗凈、去皮、切成兩瓣,剔去梨核,切成與雞片大小相仿的薄片,放入碗中,注入溫水浸泡,防止褐變。鍋中注入熟豬油,燒至六成熱,下入雞片,用筷子攪開,倒入漏勺中。鍋中留底油,放入蔥姜末熗鍋,加入料酒,精鹽、京白梨片,燒開后,放入雞片,用水調(diào)稀玉米粉,倒入鍋中勾成芡汁,翻炒均勻,淋上雞油即可。
 
功效:白梨風(fēng)脯的功效為潤肺生津,止咳化痰,補虛。對肺陰不足的干咳無痰、痰少難出以及肺燥所致的口干舌燥、聲音嘶啞、干咳等癥有良好的作用。方中梨性寒味甘,有潤肺、消痰、生津止咳的作用。李時珍說梨能“潤肺涼心,消痰降火,解瘡毒、酒毒。”
 
出自《中國滿漢全席菜譜》,為一清補的御膳方。
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