原料：雞脯肉150克，京白梨3個，雞蛋清1個，濕玉米粉15克，雞油10克，熟豬油500克，料酒15克，蔥姜末少許，精鹽1.5克，清湯50克。
制作：將雞脯肉剔去筋、皮洗凈，用刀切成長約5厘米，寬約2厘米的薄片，放入鍋中，加入雞蛋清和料酒、精鹽各少許拌勻，再加入少許玉米粉，攪拌上漿。將京白梨洗凈、去皮、切成兩瓣，剔去梨核，切成與雞片大小相仿的薄片，放入碗中，注入溫水浸泡，防止褐變。鍋中注入熟豬油，燒至六成熱，下入雞片，用筷子攪開，倒入漏勺中。鍋中留底油，放入蔥姜末熗鍋，加入料酒，精鹽、京白梨片，燒開后，放入雞片，用水調(diào)稀玉米粉，倒入鍋中勾成芡汁，翻炒均勻，淋上雞油即可。
功效：白梨風(fēng)脯的功效為潤肺生津，止咳化痰，補虛。對肺陰不足的干咳無痰、痰少難出以及肺燥所致的口干舌燥、聲音嘶啞、干咳等癥有良好的作用。方中梨性寒味甘，有潤肺、消痰、生津止咳的作用。李時珍說梨能“潤肺涼心，消痰降火，解瘡毒、酒毒。”
出自《中國滿漢全席菜譜》，為一清補的御膳方。
