清蒸人參雞

  清蒸人參雞(《吉林菜譜》)
 
原料:人參15克,母雞1只,火腿10克,水發(fā)玉蘭片10克,水發(fā)香菇15克。精鹽、料酒、味精、蔥、生姜、雞湯各適量。
 
制作:
 
①將母雞宰后,退凈毛和內(nèi)臟,放入開水鍋里燙一下,用涼水洗凈;將火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜均切片。
 
②將人參用開水泡開,上籠蒸30分鐘,取出。
 
③將母雞洗凈,放在盆內(nèi),放入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜、精鹽、料酒、味精,添入雞湯(淹沒過雞),上籠,在武火上蒸爛熟。
 
④將蒸爛熟的雞放在大碗內(nèi),將人參(切碎)、火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上(除去蔥、生姜不用),將蒸雞的湯倒在勺里,置火上燒開,撇去沫子,調(diào)好口味,澆在雞肉上即成。
 
⑤食用時,可分餐佐食。
 
⑥感冒者禁食。
 
功效:大補元氣,固脫生津,安神。適用于勞傷虛損,食少,倦怠,健忘,眩暈頭痛,陽痿,尿頻,氣血津液不足等癥,孕婦最好在臨產(chǎn)前服用。
 
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